Trüf mantarı hakkında ne biliyoruz? Dünyanın en pahalı ürünlerinden biridir. Bu "değerli" mantarların maliyeti kilogram başına birkaç bin dolar olabilir. Neden bu kadar değerliler?
Yer mantarı toplamak için özel bir eğitim ve büyük bir özen göstermeniz gerekir. Her mantar, genellikle ağaç köklerinin yakınında, diğerlerinden ayrı olarak büyür.
Mantarı yeraltında bulmak için kokulara karşı çok hassas olan özel eğitimli köpekler veya domuzlar kullanırlar. Aynı zamanda hayvanlara sadece mantar bulmaları değil, aynı zamanda bütünlüğe zarar vermemek için kazmaları da öğretilir.
Zaten koleksiyona hazırlık aşamasında, örneğin, elbette nihai ürünün maliyetini etkileyen hayvanlarla çalışmak için çok çaba harcanmaktadır.
Bu mantarın fiyatının yüksek olmasında bir diğer belirleyici etken ise başka hiçbir şekilde elde edilememesidir. Yetiştiriciler, trüf mantarlarını yapay olarak yetiştirme girişimlerinden vazgeçmezler, ancak henüz tatmin edici bir sonuç elde edilmemiştir.
Mantar toplama mevsimi yeterince kısadır. Siyah trüf mantarları Kasım'dan Mart'a, beyazlar ise Ekim'den Aralık'a kadar hasat edilir.
Taze yer mantarı en değerlisidir. Restoran işletmecileri, mantar toplama mevsimi boyunca konuklarına yer mantarı kullanılarak hazırlanan birçok yemekten oluşan özel bir menü sunar.
Dünyanın dört bir yanındaki mutfak gurmeleri, dünyada trüf ile eşleşebilecek çok az ürün olduğu konusunda hemfikirdir. Özel enfes aroması ve sıra dışı tadı için sevilirler.
