Geleneksel Ukrayna pancar çorbası, yemeğini diğerlerinden ayıran birkaç özelliği kesinlikle olan gerçek bir ev hanımının en büyük sırrıdır. Eşsiz, zengin, lezzetli ve sıcak - bu pancar çorbası herhangi bir akşam yemeğinin süsü olacak.
Ne gerekli
Yabancılar güvensiz bir şekilde kırmızı pancar çorbasına "haşlanmış salata" diyorlar, ancak çok geçmeden inanılmaz tat özellikleriyle dolup taşıyorlar ve bir tarif için yalvarıyorlar. Biri balıklı pancar çorbası, biri lahana turşusu, biri mantarlı pancar çorbası pişiriyor. Ancak onu diğer çorbalardan ayıran en önemli ve ana malzeme pancardır. Bu arada, lahana çorbasına asla yeşil pancar çorbası denmemeli, bu doğru değil. Bu isme yalnızca aşağıdakileri gerektiren geleneksel kırmızı pancar çorbası için izin verilir:
-0.5 kg kemikli sığır eti (aynı miktarda yağsız domuz eti ile değiştirilebilir);
-50 gr domuz yağı;
-0,3 kg taze pancar (yaklaşık 3-4 adet);
-3 büyük patates;
-1 soğan (tercihen kırmızı);
-1 havuç;
-0,2 kg beyaz lahana (bu yaklaşık 1,5 su bardağı doğranmış);
-2 yemek kaşığı hafif domates salçası;
-6 tane karabiber;
-4 litre süzülmüş veya kaynamış su;
-bir çift defne yaprağı;
-kızartma için ayçiçek yağı;
-1 diş sarımsak;
-1 yemek kaşığı. slaytsız bir kaşık şeker;
-2 yemek kaşığı. ben. sirke (yüzde altı);
- tuz, karabiber, dereotu, maydanoz - "gözle".
Nasıl pişirilir
Öncelikle kemikte yıkanan et (kemiğe sürünmez, daha hızlı pişer), bir buçuk saat suda kaynatılır. Köpük oluşmaya başladığında çıkarılmalı ve ısı azaltılmalıdır. Bir tencereye karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin.
Et suyu hazırlanırken sebzeleri yapabilirsiniz. Pancarları rendeleyin, lahanayı doğrayın, patatesleri, havuçları ve soğanları normal büyüklükte küpler halinde kesin. Bir buçuk saat sonra et sudan çıkarılmalı, suyu olası kemik parçalarından dikkatlice süzün.
Ana kemiği hamurdan ayırın ve sığır eti parçalara ayırın. Sonra et suyunda pişirmek için geri gönderin, oraya patates ekleyin.
Şimdi soğanları ve havuçları ayçiçek yağında kızarana kadar kızartın, ardından aynı derin tavaya pancar, sirke, şeker ve biraz daha tuz (bir çay kaşığının üçte biri) ekleyin. Bu karışımı üzeri kapalı olarak 5 dakika daha kaynamaya bırakın. Daha sonra buna salça eklemeniz ve kapaksız birkaç dakika kızartmanız, bu manipülasyonlardan sonra tava içeriğini tavaya göndermeniz gerekir. Şimdi oraya lahana ekleyebilir ve 10 dakika kısık ateşte kapağın altında bırakabilirsiniz.
Bu arada greaves yapılabilir. Pastırmayı ince doğrayın ve kızartın. Çıtır çıtır sevmeyenler bu pişirme noktasını atlayabilirler. Kızarmış pastırmayı tavadan çıkarın, eritilmiş yağdan ayırın, biraz kurulayın ve diğer malzemelerle birlikte 5-7 dakika daha tavaya gönderin.
Şimdi ateşi kapatabilirsiniz. Sarımsakları doğrudan bir tencereye sıkın veya doğrayın. Pancar çorbası, bir kaşık ekşi krema ile sıcak servis edilmeli ve otlar ile süslenmelidir. Çörekler veya siyah taze ekmek bunun için mükemmeldir.
