Geyik eti yemekleri, kuzey halklarının ulusal mutfakları için gelenekseldir. Ren geyiği eti çorbaları özellikle aralarında popülerdir - sıcak ve doyurucu, sadece açlığı gidermekle kalmaz, aynı zamanda soğuk havalarda da ısınır.
Geyik eti, hem kuzey Avrupa'da hem de birçok Rus bölgesinde hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Ondan ilginç tariflerden biri, geyik eti ve arpadan havuç, şalgam ve diğer kış ürünleri ile yapılan geleneksel bir Kuzey Avrupa çorbasıdır.
Bu çorbanın ana sırrı, yemeğe yeşilimsi bir renk ve sıra dışı bir tat veren ısırgan otu kullanılmasıdır. Bu bitkiyi bulamazsanız ıspanak kullanmanız gerekecektir. Bir diğer önemli nokta da, geyik eti kaynama noktasının altındaki bir sıcaklıkta pişirmeniz gerektiğidir. Bu, eti yumuşak ve pembemsi tutacaktır. Geyik eti haşlanırken haşlamakta bir sakınca yoktur ama daha sertleşeceğini ve griye döneceğini unutmayın.
Geyik eti çorbası nasıl yapılır: malzemeler
İhtiyacın olacak:
- 1 kg geyik eti, küçük parçalar halinde kesilmiş;
- 250 ml zengin et suyu;
- 2 litre su;
- tuz;
- 1 orta boy sarı soğan, doğranmış;
- 2-3 şalgam, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş;
- 5-6 küçük havuç, soyulmuş ve doğranmış;
- 2 sap kereviz, doğranmış;
- 1 bardak arpa;
1 su bardağı haşlanmış ve doğranmış ısırgan (veya ıspanak)
- tatmak için karabiber.
Pişirme işlemi
Büyük bir tencereye su ve et suyunu dökün ve geyik eti parçalarını ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin, ancak çok fazla kaynatmayın. Yüzeyde çok fazla köpük oluştuğunu göreceksiniz. Elinizden geldiğince ve sık sık çekin.
Eti yaklaşık 20 dakika hafif ateşte pişirin, sonra balıkları çıkarın ve bir kaseye koyun. Daha sonra suyu başka bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ince bir metal elekten süzün.
Süzülen et suyuna tuz ekleyin ve geyik eti parçalarını tekrar içine koyun, kapağın altında küçük bir ateş açın. Bu sefer et suyunun kaynamasına izin vermeyin, ısıyı minimumda tutun. Geyik etinin hazır olması için 2-3 saat neredeyse kaynatmadan pişirilmelidir.
Ardından tarif için gerekli olan tüm sebzeleri ve arpayı ekleyin, örtün ve arpa yumuşayana kadar bir saat kadar daha pişirin.
Çorbaya doğranmış ısırgan otu ekleyin ve biraz karabiber ekleyin, ardından tekrar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ardından tencereyi ocaktan alın, çorbayı kaselere dökün ve hemen koyu bira veya kırmızı şarap ile servis yapın.
Bu çorba bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir, ancak arpa çok uzun süre saklanırsa şişer. Bu yemek en iyi pişirildikten sonraki gün yenir. Yeniden ısıtılırken, etin sertleşmemesi için çorbanın kaynatılması da istenmez.
