Çeşitli mantarlar hem köfte hem de hamur ürünleri için iyi bir dolgudur. Aromatik yabani mantarlar, etin zengin ve zengin tadı için daha uygundur, ancak daha hassas ekili türler, çeşitli baharatlı aromatik otlar ve lezzetli malzemelerle desteklenerek pişirme için kullanılabilir.
Bu gerekli
-
- Mantarlı Polonya köftesi
- 15 gr kurutulmuş porçini mantarı
- 1 1/2 su bardağı sıcak su
- 120 gr taze orman mantarı
- 1 orta boy ince doğranmış soğan başı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
- tuz ve biber
- 1 dilim bayat beyaz ekmek
- 1/2 su bardağı süt
- 350 gr dana kıyma
- 250 gr yağsız kıyılmış domuz eti
- 1 küçük ince doğranmış soğan başı
- 1 büyük tavuk yumurtası
- Mantar dolgulu turta
- 2 soğan, ince yarım halkalar halinde kesilmiş
- 85 gr tereyağı
- 500 gr istiridye mantarı
- 150 gr şitaki
- 250 gr büyük kahverengi mantar
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı madeira
- 2 yemek kaşığı tarhun, doğranmış
- 50 gr taze ekmek kırıntısı
- 175 gr güneşte kurutulmuş domates
- 40 gr çam fıstığı
- 5 yaprak yufka böreği
Talimatlar
Aşama 1
Mantarlı Polonya köftesi
Kurutulmuş mantarları bir kaseye koyun ve kaynar su ile örtün, örtün. 2-3 saat açık bırakın. Mantar demliğini tavaya boşaltın, dipteki tortuyu bozmamaya dikkat edin, mantarları çıkarın ve sıvı buharlaşana kadar bu suda pişirin. Mantarları biraz soğumaya bırakın ve küçük küpler halinde kesin.
Adım 2
Taze orman mantarlarını soyun, akan su altında durulayın, kurutun ve kesin. Bitkisel yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, soğanı koyun ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika kızartın. Taze doğranmış mantarları ekleyin. Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Hazır kuru mantarları ekleyin, karıştırın, ocaktan alın ve tadına galeta unu, tuz ve karabiber ekleyin.
Aşama 3
Ekmeğin kabuğunu kesin. Büyük bir kapta sütle ıslatın. 15-20 dakika sonra kıyma ve domuz eti, soğan, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Tezgahın üzerine bir yaprak mumlu kağıt yerleştirin. Kıymayı 2-3 santimetre kalınlığında bir tabaka halinde yayın, mantar dolgusunu ortasına yerleştirin. Ruloyu yuvarlayın.
4. Adım
Isıya dayanıklı formu bitkisel yağla hafifçe yağlayın, ruloyu yağlı kağıtla aktarın. 45 dakika ile 1 saat arası pişirin. Ruloyu biraz soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın. Aynı miktarda unla karıştırılmış birkaç yemek kaşığı ekşi kremayı bir mangalın içine koyun, 1 1/2 su bardağı kaynar su dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın. Sosu kalınlaşana kadar orta ateşte pişirin.
Adım 5
Mantar dolgulu turta
Küçük küpler halinde kesilmiş mantarları sıvı tamamen buharlaşana kadar kuru bir tavada kızartın, 50 gr tereyağı ekleyin, eriyene kadar bekleyin. Doğranmış sarımsak ekleyin. Madeira'ya dökün, doğranmış tarhun, ekmek kırıntıları ve doğranmış güneşte kurutulmuş domatesleri ekleyin. Dolguyu ısıdan çıkarın. Ayrı bir tavada çam fıstıklarını kızartın ve mantar kıymasına ekleyin, karıştırın.
6. Adım
Kalan tereyağını eritin. Yufkayı bir çalışma yüzeyine koyun ve silikon bir pişirme fırçası kullanarak eritilmiş tereyağı ile kaplayın. Üstüne başka bir sayfa koyun ve tekrar yağlayın. Yaprak sayısı 4 olana kadar devam edin. Kenarlarda birkaç santimetre yağsız bırakarak üst tabakanın çoğuna yağı yayın. Dolguyu hamurun üzerine eşit olarak yayın, bir puro gibi yuvarlayın ve ardından parşömen kaplı bir fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile kaplayın. Son hamur tabakasını şeritler halinde kesin ve ruloyu süsleyin. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika ya da altın rengi olana kadar pişirin.
