Et ekmeği, kolonistler tarafından Amerika'ya getirilen geleneksel bir Avrupa yemeğidir ve orada ulusal mutfağın ilk yemeklerinden biri olmuştur. Köftenin temeli kıyma, dana eti, kuzu eti, kümes hayvanları veya av etidir, ek bileşenler ekmek, yumurta, ekmek kırıntıları ve ayrıca çeşitli baharatlı aromalı otlar ve sebzeler olabilir. Böyle bir köfte, bir kek için uzun bir dikdörtgen şeklinde veya bir fırın tepsisinde ondan bir tür "somun" oluşturularak pişirilir.
Ulusal varyasyonlar
İlk köfte tarifi, Apicius olarak bilinen ünlü 5. yüzyıl Roma yemek kitabında zaten yayınlandı. O zamandan beri, bu yemeğin çeşitli Avrupa mutfaklarında birçok varyasyonu oldu. Danimarka'da böyle bir ruloya "sahte tavşan" denir ve domuz pastırması küpleri ile kıyma ve domuz eti karışımından hazırlanır, patates püresi, kahverengi sos ve kırmızı kuş üzümü jöle ile servis edilir. Yunanistan, Macaristan ve Estonya'da etli ekmek, rulonun içine haşlanmış tavuk yumurtası konularak pişirilir. Ayrıca Yahudi mutfağında klops denilen bir köfte çeşidi hazırlarlar. Çek Cumhuriyeti'nde, haşlanmış yumurtaya ek olarak, dilimlenmiş salatalık turşusu, orada dedikleri gibi secana'ya konur. Geleneksel Avusturya köftesi pastırma dilimlerine sarılarak pişirilir. İtalyan polpettone haşlanmış yumurta veya jambon ve peynir ile doldurulabilir.
Hollandalı kolonistler Amerika'ya köfte getirdiler, ancak yıllar içinde orijinal tarif önemli değişiklikler geçirdi. Yemek, Büyük Amerikan Buhranı sırasında özellikle popüler hale geldi, çünkü kıyılmış etin kendisi ucuz etten ve hatta et artıklarından yapılabilir ve buna yulaf ezmesi ve mısır unu da ekleyebilirsiniz. Bir Amerikan köftesi, rulonun ketçapla kaplanmasıyla yapılan kokulu bir kabuk olmadan düşünülemez.
2007 yılında, popüler Amerikan dergisi Good Housekeeping tarafından yapılan bir ankete göre, köfte, Amerikalıların en sevilen on yemeği arasındaydı.
Geleneksel Amerikan köftesi
Geleneksel bir Amerikan köftesi için ihtiyacınız olacak:
- 3 kilo yağsız kıyma;
- 1 baş soğan;
- 2 tavuk yumurtası;
- 300 gram kalın ketçap;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 su bardağı hazır yulaf ezmesi;
- 1 çay kaşığı tuz;
- bir tutam öğütülmüş karabiber.
Kıymayı herhangi bir yağsız kıyma ile değiştirebilirsiniz.
Fırını 170C'ye önceden ısıtın. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve ısıtılmış bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartın. Soğutun ve kıyma ile karıştırın, yumurta, ketçap, yulaf ezmesi, tuz ve karabiber ekleyin. Homojen, parlak bir kütleye yoğurun ve yaklaşık 10 dakika bekletin. İki somun oluşturun ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırının alt rafında 60-70 dakika pişirin. Sıcak köfteleri folyo ile örtün ve dilimleme sırasında meyve sularının etin içine akması yerine emilmesi için yaklaşık 10 dakika bekletin. Köfte sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
