Becerikli ev kadınları, çeşitli balık yemeklerini sadece hafta içi değil, aynı zamanda bayram ziyafetlerinde de pişirme sanatlarını göstermeye çalışırlar. Sonuçta, balık sadece kızartılıp kaynatılamaz, aynı zamanda pişirilebilir, doldurulabilir ve ondan jöle olarak da yapılabilir.
sazan jölesi
Hostesten çok fazla zaman gerektirmeyen en basit yemek balık jölesi. Çoğu zaman sadece balıkları temizlemek için harcanır. Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- sazan - 2,5 kg;
- jelatin - 1/4 poşet;
- sarımsak - 2-3 diş;
- tuz;
- karabiber.
İlk önce, tüm balıkları temizlemeniz, bağırsağınız, iyice durulamanız ve büyük parçalara ayırmanız gerekir. Kuyruk ve yüzgeçler balıktan ayrılmamalıdır. Çok miktarda yapışkan madde içerirler. Ardından, balık parçalarını kafa ile birlikte bir tencereye soğuk suyla şu oranda koymanız gerekir:
- balık (sazan) - 1 kg;
- su - 1,5 litre.
Ateşe balıklı bir tencere koyun ve içindekileri kaynatın, elde edilen köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu tuzlayın. Et suyunun çoğu kaynayana kadar sazanları kısık ateşte pişirin. Numune alma sırasında et suyu parmaklara yapışmaya başladığında tavayı ocaktan almak gerekir. Sazan zaten pişmişse ve et suyunun düzgün şekilde buharlaşması için zaman olmadıysa, balığı ayrı bir tabakta oluklu bir kaşıkla çıkarmak ve suyu kaynatmaya devam etmek gerekir.
Et suyu yeterince yapışkan olmadıysa jelatini ayrı ayrı soğuk suda kabartıp et suyuna ekleyip kaynamaya bırakabilirsiniz.
Sarımsakların kabukları soyulup presle sıkılmalı, sarımsaklar karabiberlerle birlikte et suyuna ilave edilmelidir. Tavayı ocaktan alın, balıkları derin jöle tabaklarına koyun ve sıcak suyu üzerine dökün, tabakları et suyu tamamen donana kadar soğuk bir yere koyun.
Beyaz şarapta haşlanmış balık
Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- balık - 1 kg;
- yay - 5 kafa;
- havuç - 3 adet;
- kuru beyaz şarap - ½ bardak;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- bitkisel yağ - ½ su bardağı;
- yenibahar bezelye - 5-6 adet;
- tuz;
- yeşillikler.
Sazan, levrek, turna, çipura, gümüş sazan gibi büyük nehir balıkları bu yemek için uygundur. Balıkları soyun ve içini boşaltın, durulayın ve parçalara ayırın. Parçaları tuzlayın ve bir süre soğukta gönderin.
Bu süre zarfında sebzeleri hazırlayın: havuçları ve soğanları soyun ve ince doğrayın. Kazana katmanlar halinde koyun: soğan, havuç, balık parçaları, yine soğan, havuç ve başka bir balık katmanı. Kazanınız çok geniş değilse, katmanları aynı sırayla tekrarlayabilirsiniz.
Yarım bardak bitkisel yağ ile yarım bardak beyaz şarabı karıştırın, elde edilen karışımı balık ve sebzelerin üzerine dökün. Tencereyi bir kapakla örtün ve ocakta kısık ateşte pişirin. Kazandaki sıvı kaynamaya başladığında, kabı 40 dakika fırına taşıyın. Güvecin en sonunda kazana defne yaprağı ve yenibahar bezelye ekleyin.
Bitmiş balık yemeğini biraz soğutun, servis yaparken kazandaki sosu balığın üzerine dökün ve doğranmış otlar serpin. Beyaz şarapta haşlanmış balık, sebzelerle birlikte büyük bir tabağa güzelce yerleştirerek şenlikli masaya servis edilebilir. Garnitür olarak patates püresi veya pirinç garnitürü sunabilirsiniz. Soğutulmuş beyaz şarap, balık yemekleriyle iyi gider.
