Dünyanın birçok insanı için ekmek ve unlu mamuller günlük menülerinde vazgeçilmez bir unsurdur. Ancak ekmeğin besin değeri aynı değildir ve pişirmede ne tür un kullanıldığına bağlıdır. En sağlıklısı kepekli unla yapılan tam tahıllı ekmektir.
Ekmek pişirmek için öğütülmüş buğday, çavdar, mısır, arpa, pirinç, sorgum vb. tanelerinden un kullanılır. Öğütmeden önce taneler öğütülür, üst koruyucu tabaka ve kepekten temizlenir. Ancak içlerinde bu tahılların tüm faydalı maddeleri bulunur. Rafine tahıllardan elde edilen unun neredeyse hiç yararlı madde içermediği, ancak bu tür unlardan hamur işleri yiyenlerde genellikle aşırı kilonun ortaya çıkmasının nedeni olan yüksek bir besin değeri, kalori içeriği olduğu ortaya çıktı. Ekmek yemenin faydalarını arttırmak için, rafine edilmemiş tahılların bir kez ezilmesiyle elde edilen tam tahıl unu pişirme için kullanılır. Boyutları oldukça büyük - 0,5-1 mm, görünüşte bu un irmik gibi görünüyor.
Bu un, kabuklu tahıl parçacıkları içerdiğinden, tüm vitaminlerin ve mikro elementlerin% 90'ını tutar. Bunlar A, E, PP ve B grubu vitaminleri ve mineral tuzlarıdır: potasyum, sodyum, molibden, fosfor, iyot, demir ve kalsiyum. B vitaminleri ve vitaminlerinin insan vücuduna sağladığı faydaları abartmak zordur, özellikle farklı tahıllardan karıştırılmış undan yapılan ekmek türlerinde bol miktarda bulunurlar. Tam tahıllı un, birinci sınıf buğday unundan 10 kat daha fazla demir içerir.
Ancak bunun yanında tam tahıllı ekmek bir diyet lifi kaynağıdır, beyaz buğday ekmeğinden 10 kat daha fazla içerir. Kaba unda neredeyse tamamen korunmuş, gastrointestinal sistem üzerinde en olumlu etkiye sahiptir, aktivitesini ve bağırsak hareketliliğini uyarır. Bu lifler bağırsak mikroflorasını iyileştirir, aşırı kolesterolün giderilmesine yardımcı olur, bağırsaklarda anterojenik aktivite ile safra asitlerini bağlar. Tam tahıllı ekmeğin düzenli tüketimi, aterosklerozun mükemmel bir şekilde önlenmesidir.
Diyet lifi ayrıca vücuttaki metabolik süreçleri uyarır, glisemik indeksi düşürür, bu da tam tahıllı ekmeği kilo vermek isteyenler için vazgeçilmez hale getirir. Ekmeği diyetlerinden çıkarmadan, mutluluk hormonu - endorfin sentezine katılan B vitaminleri de dahil olmak üzere normal yaşam için gerekli eser elementleri ve vitaminleri alırlar. Bu tür ekmekleri yemek, herhangi bir diyeti, hatta en katı olanı bile hafifletebilir ve aynı zamanda strese karşı koruma sağlar. Besin değeri açısından tam tahıllı ekmekte daha az kalori bulunur, sadece 160 kcal, beyaz buğdayda ise 230 kcal vardır.
