Kalamar pilavı, bileşiminde geleneksel pilava biraz benzer - pirinç, soğan, havuç ve sarımsak içerir. Ancak buradaki pişirme teknolojisi tamamen farklı ve daha çok İspanyol paellasına benziyor. Gerçek şu ki kalamar, uzun ısıl işleme tabi tutulamayan çok hassas bir üründür. Aksi takdirde sert ve kauçuksu hale gelirler.
Bu gerekli
-
- 4-5 porsiyon pilav için:
- 1 bardak yuvarlak taneli pirinç;
- 3 kalamar karkası;
- bir büyük soğan;
- bir büyük havuç;
- 5 diş sarımsak;
- yağlama için bitkisel yağ;
- 50 gr tereyağı;
- tatmak için tuz;
- tatmak için kuru fesleğen.
Talimatlar
Aşama 1
Yemeğinizin hassas bir dokuya ve hassas bir tada sahip olması için yuvarlak taneli pirinç - Krasnodar veya özel paella pirinci kullanın. Komutanın mürekkeplerini almak daha iyidir - küçük, pembemsi. Uzak Doğu'da yakalandılar. Dev olanlardan daha lezzetlidirler ve acı tadı yoktur.
Adım 2
Yemek hazırla. Kalamarları soğuk suyla durulayın, bağırsaklardan, ince akorlardan, deriden ve filmlerden temizleyin. Deri ve filmler karkaslardan iyi ayrılmazsa, kalamarın üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen buzlu suya aktarın. Bundan sonra deri bir çorapla çok kolay bir şekilde çıkarılabilir. Kalamarı şeritler halinde kesin. Sebzeleri soyun. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Aşama 3
Pirinci birkaç kez soğuk suyla iyice durulayın. Daha sonra kaynar su, tuz dökün ve katlama yöntemini kullanarak pişirin. Bunu yapmak için pirincin emebileceğinden daha fazla pişirme suyu alın. Haşlanmış pirinci bir elek üzerine atın ve fazla suyunu süzün.
4. Adım
Pirinç pişirilirken, kalamar sebze ile pişirilir. Soğanı bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Havuçları ekleyin ve 3 dakika soteleyin. Ardından ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Isıyı azaltın, tereyağı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.
Adım 5
Doğranmış kalamarları sebzelere ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin. Kalamarların bu süre zarfında kıvrılmak için zar zor zamanları olmalıdır. Tuz ve fesleğenle tatlandırın, çeyrek bardak kaynar su dökün ve ocaktan alın.
6. Adım
Taze pişmiş, sıcak pirinci kalamarla birleştirin. Aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın ve hemen servis yapın. Tereyağı sayesinde bu yemekteki sarımsağın tadı nefis oluyor ve kalamarla iyi gider.
