Domuz yağı, herhangi bir miktarda tuzla mükemmel bir şekilde "birleşir", bu nedenle yemeği bozmak imkansızdır. Taze domuz yağı doğru porsiyonlara kesilip tuza atılmadan daldırılarak tadını bir günde çıkarabilirsiniz. Ve tüm bunları kaynar suyla doldurursanız, domuz pastırması daha da hızlı pişecektir.
Tuzlu domuz yağı, ilkel bir Ukrayna yemeği olarak kabul edilir, ancak dünyanın her yerindeki hayranları sayısızdır. Bu ürünü en az bir kez tatmış olan kişi, özellikle bu prosedür oldukça basit olduğu için kesinlikle tuzlama teknolojisine hakim olmaya çalışacaktır. Ve yine de, bazı pişirme sırları var.
Deneyimli İpuçları
Domuz yağının en değerli faydası, aşırı tuzlanmamasıdır. Ne kadar tuz gerektiğini düşünmemek için, kalın bir tabaka halinde bir kaseye veya derin bir kaba dökmeniz ve pastırmayı her taraftan daldırarak her bir parçayı içeriğe bastırmanız yeterlidir. Tuz, herhangi bir katkı maddesi olmadan kaba kullanılır.
Tuzlamanın başarılı olup olmadığı pastırmanın kalitesine bağlıdır. Çok yumuşak ve çok sert iyi değildir. Deneyimli alıcılar basit bir parmak baskısı ile özdeşleşebilir, ancak satıcıdan bir bıçak isteyebilirsiniz. Yumuşak bir bıçak için gerekli değildir, çünkü parmak içinde "batacaktır" ve sert olanda, yağın yapısı heterojen, topaklı ise, keskin bir bıçak bile yolunda engellerle karşılaşacaktır. Kalın bir cilt ayrıca ürünün sertliğini de gösterecektir. Renge dikkat edin: beyaz-pembe arzu edilir, eski pastırma belirtisi olan gri-sarı değil.
Tuz herhangi bir kalınlıkta olabilir, ancak 3-4 cm optimal kabul edilir. Sadece yağlı veya etli parçaları seçmek bir zevk meselesidir. Çok fazla et de istenmez, çünkü daha fazla tuz alır ve bunun sonucunda tuzlu parçalar daha sert ve daha tuzlu olur. Bu tür domuz yağı hızlı bir şekilde tuzlanmaz ve onu daha sonra sigara içmeye maruz bırakmak daha iyidir.
En hızlı tuzlama tarifleri
Domuz yağı tuzlamanın ne kadar sürdüğü konusunda çok fazla tartışma var. Bazı insanlar bir günde yer, birileri en az bir hafta dayanmanız gerektiğini iddia eder. Parçaların büyüklüğüne ve tuzlama tarifine bağlı olduğunu söylemeliyim. Ve birçoğu var, ancak sadece üç yol var: kuru, sıcak (pişirme) ve salamura. Mümkün olan en kısa sürede yemek istiyorsanız, önerilen kalınlıktaki domuz yağı yaklaşık 3 * 10 boyutunda küpler halinde kesilmelidir. Kuru tuzlama ile bile (sadece tuza batırarak), ertesi gün hazır olacaktır.
Pastırmayı daha aromatik ve keskin bir tat haline getirmek için baharatlar eklenir: sarımsak, siyah veya kırmızı toz biber, defne yaprağı. Bütün bunlar tuza daldırılmadan önce rendelenebilir veya doğrudan tuzla karıştırılabilir. Her bir sarımsak karanfilini ince dilimler halinde kesmek veya rendelemek daha iyidir, o zaman kokusu daha belirgin olacaktır. Ancak domuz yağı ve bir ısırık sarımsak yemeyi sevenler, minimum içerikle sınırlıdır: domuz yağı ve tuz.
Tuz, bir günden daha hızlı tuzlanabilir. Bunu yapmak için, parçalar bir kavanoza katlanır ve bu sırada tuz ve sarımsak serpilir. Aynı zamanda ateşe su koyabilir ve kaynatabilirsiniz. Daha sonra bir kavanoz domuz yağı kaynar su ile dökülür ve tamamen soğumaya bırakılır. Bu genellikle 3 saat sonra olur ve tuzlu domuz yağının yemeye hazır olduğu anlamına gelir.
