Doldurulmuş kaz, ev kutlamalarının kralıdır. Fırından yeni çıkmış, akıllara durgunluk veren bir aroma yayarak, masadaki herkesin iştahını kabartıyor. Akşam yemeği için başka bir şey planlanmasa bile - sadece garnitür ile doldurulmuş kaz, yemek yine de en hoş anıları bırakacaktır.
Bu gerekli
-
- Kaz
- tuz
- kıyma için malzemeler
- bıçak
- kesme tahtası
- yama
- tabak
Talimatlar
Aşama 1
Kaz karkasını hazırlayın. Gerekirse inceleyin - şarkı söyleyin. Fazla yağı kesin. Kabuğu boyundan içeri sokun. Kanatların üçüncü falanksını kesin. Kesilmiş yağ ile birlikte, kümes hayvanları ile sebze güveç gibi başka bir yemekte kullanılabilirler.
Adım 2
Farklı biber çeşitlerinin bir karışımını ezin. İçinde pembe biber varsa, diğerlerinin yanı sıra pişmiş kazlara ince bir iğne yapraklı aroma verirse iyidir. Tuzla karıştırın, kuşun derisine sürün. Karkasın içini baharatlamayı unutmayın. Alternatif olarak başka baharatlar da kullanabilirsiniz. Çin usulü kaz dolduracaksanız - zencefil alın. İtalyanca doldurulmuş bir kaz için (bu mutfak tarzı kuru elma ve mısır irmik içerir), biberiye ve kekik.
Aşama 3
Rus geleneğinde kaz pişirecekseniz, lahana turşusunu durulayın ve sıkın. Antonov elmalarını dörde bölün, tohum yuvasını çıkarın. Kazı bu karışımla sıkıca doldurun. Biraz bekleyin, ardından sıkıştırın ve daha fazlasını ekleyin. İçine bir baş sarımsak eklemek güzel, servis ederken ayrıca yemeği süsleyebilirsiniz. Rus usulü kaz dolması, kızılcık sosuyla eşlik edebilir.
4. Adım
Güneşte kurutulmuş elmaları doğrayın. Ispanak ile kalın polenta (mısır unu lapası) kaynatın. İtalyanca bir kaz yapalım. Elma ve yulaf lapası oranları yaklaşık olarak eşit olmalıdır. Kapari ekleyin (toplam ağırlığın %10-12'si). Pişirmeyi planladığınız kazı bu karışımla doldurun. İçine kekik veya biberiye gibi taze otlar koyun. Dolguya tuz eklemeyin, çünkü kapari yeterince tuz içerir.
Adım 5
Karkas başına 3 kg ağırlığında bir kaz alarak eşit oranlarda taze doğranmış zencefili balla karıştırın. yaklaşık 100 g karışım. Kuşun içini iyice ovun. Bambu filizlerini, liçi meyvelerini ve sarımsağı ekleyin. Çin'in güney eyaletlerinde kaz bu şekilde doldurulur.
6. Adım
Ateşte kuru bir köfte ısıtın - gosyatnitsa. Sıcaklık iyi olduğunda, kazı sırtı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Dolgunun yerleştirildiği kesi yerinin sıkıca kapatıldığından emin olun. Gerekirse, kürdan ile bağlayın veya dikin. Karkası 10-15 dakika kızartın, ardından ters çevirin ve yamayı fırına aktarın. Kaz dolması, boyutuna göre en az bir buçuk ila iki saat arasında pişirilmesi tavsiye edilir.
