Evde konserveye yaklaşım ciddi olmalıdır. Oranlara dikkat edilmezse, kutular ve kapaklar düzgün işlenmez ise hem enerjinizi boşa harcamış olursunuz hem de ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz. Marine edilmiş ürünler, muhafazaya sirke eklenmesine dayanır. Asidik bir ortamda, zararlı mikroorganizmaların gelişimi için uygun olmayan koşullar yaratılır. Tuzlandığında, bahçelerin armağanları, sebze ve meyvelerin kendilerinde bulunan şekerlerle beslenen laktik asit bakterileri ile fermente edilir. Favori tarifinizi seçin ve boşluklar oluşturmaya çalışın.
Bu gerekli
-
- Tuzlu salatalık:
- kutu (3 litre);
- taze salatalık;
- su (1,5 litre);
- tuz (3 yemek kaşığı. l.);
- şemsiyeler ve dereotu yeşillikleri;
- sarımsak (5 diş);
- kiraz yaprağı (2 adet);
- yaban turpu yaprağı (1 adet);
- meşe yaprağı (2 adet).
- Lahana turşusu:
- beyaz lahana (1 kg);
- sirke %9 (1/2 su bardağı);
- su (3 bardak);
- toz şeker (1 bardak);
- yenibahar ve karabiber (her biri 3 bezelye);
- defne yaprağı (2 adet);
- tuz (1 yemek kaşığı. l.).
Talimatlar
Aşama 1
Tuzlu salatalık.
Taze, orta boy, ince kabuklu salatalık kullanın. Sebzeleriniz bahçeden yeni alınmadıysa, salatalıkları geniş bir kaba koyun, soğuk suyla örtün ve altı saat bekletin.
Adım 2
Salatalıkları gözden geçirin, buruşmuş veya sararmış olanları bir kenara koyun. Uzun süreli depolamaya hazırlamadan hafif tuzlu hale getirebilirsiniz. Sebzeleri ve otları soğuk suyla iyice durulayın. Onları büyük bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Aşama 3
Kavanozu kaynar su ile haşlayın. En alta üç diş soyulmuş sarımsak, saplı ve otlu bir dereotu şemsiyesi, bir yaban turpu yaprağı, bir kiraz yaprağı ve bir meşe yaprağı yerleştirin.
4. Adım
Salatalıkları kavanoza dikey olarak yerleştirin. Kalan otlar ve sarımsakla doldurun.
Adım 5
Turşu yap. Su ve tuzu kaynatın ve hazırlanan salatalıkları sıcak bir çözelti ile bir kavanoza dökün. Su sebzeleri tamamen örtmelidir.
6. Adım
Kavanozun ağzını gazlı bezle kapatın, salatalıkları mutfakta 3 gün tuza bırakın. Ardından haşlanmış plastik kapağı kapatın ve kavanozu soğuğa koyun. Salatalıkların en az bir ay demlenmesine izin verin.
7. Adım
Lahana turşusu.
Beyaz lahanayı bıçakla ya da doğrayın. İnce, uzun şeritler elde etmelisiniz. Geniş bir kaba alıp tuzunu ekleyip elinizle ovun. Lahana sulu ise, suyunun öne çıkması için biraz ezmek yeterlidir. Daha sert lahana pişirmek için biraz çaba gerektirecektir. Doğranmış sebzeyi hafifçe sıkın ve kavanoza koyun.
8. Adım
Bir marine yapın. Kaynatma su. Üzerine siyah ve yenibahar bezelye, toz şeker, defne yaprağı ekleyin, kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
9. Adım
Soğuyan turşuyu süzgeçten geçirerek lahananın üzerine dökün. Kavanozu bir kağıt peçeteyle örtün, bir ip veya elastik bantla sabitleyin veya cam boyuna bir parça gazlı bez bağlayın. Soğuk bir yere, tercihen sundurmaya veya balkon kapısına yerleştirin. 6 gün sonra lahana marine edilecek. Küçük kavanozlara aktarın ve soğutun.
