Modern mutfakta hemen hemen her şeyi pişirebileceğiniz çok sayıda ev aleti olmasına rağmen, mısır çubukları evde hazırlanması oldukça zor olan lezzetlerden biridir. Bunun nedeni, atmosfer koşullarını hesaba katmanın yanı sıra özel sıcaklık ve nem koşullarını da gözlemlemeniz gerektiğidir. Endüstriyel ölçekte, mısır çubuklarının üretimi, sıkı kontrol altında gerçekleştirilen birkaç aşamada gerçekleşir.
Bu gerekli
-
- mısır irmik
- taşlama makinesi
- ekstrüder
- klima
- hazır çubukları saklamak için kap
- toz şeker
- bitkisel yağlar (isteğe bağlı)
- çubuklara serpmek için kakao tozu.
Talimatlar
Aşama 1
Mısır irmiklerini hazırlayın, bir kahve değirmeni veya öğütücüde öğütün. Taneler aynı boyutta olmalıdır, çünkü çubukların yapıldığı kütleyi köpürtme işlemi buna bağlıdır. Tahıllar yetersiz öğütülürse, hamurun hazırlanması sırasında topaklar oluşturacak ve ekstrüzyon aparatında sürekli yanacaktır.
Adım 2
Kabuğu çıkarılmış taneleri bir saç kremi (burgu) içine yükleyin. İçinde öğütülmüş tahıl 3-4 dakika ılık tuzlu su ile karıştırılmalıdır. Bundan sonra, sabit bir hızda, kabuğu çıkarılmış taneler yaklaşık 3 saat boyunca tamamen kırılıncaya kadar karıştırılmalıdır. Bu aşamada, klimanın %25'lik sabit bir nemi muhafaza etmesi önemlidir. Nemlendirilmiş tahıl, 200 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılması gereken ekstrüdere dökülür. Tahıldan plastik bir sıcak kütle oluşturmayı mümkün kılan basınçtaki bir artışın önemli olduğunu belirtmekte fayda var. Su buharı ve vidalı aparatın basıncı, sıkıştırıldığında bir mısır çubuğunu kırıyor gibi görünen kütleyi sıkıştırır. Hareketli bir mekanizma üzerine sabitlenmiş bir bıçak, hamuru eşit mesafede keser, çubuklar özel bir alıcıda %5 nem oranına kadar kurutulur.
Aşama 3
Camlama işlemini gerçekleştirin. Bunun için bitkisel yağlar (ayçiçeği, kolza tohumu, hurma ve bunların karışımları) kullanmak en iyisidir. Çubuklar sıvı yağ ile yağlanıp karıştırıldıktan sonra çubukları cilalamak için kullanılacak olan kırılmış malzemeleri karıştırma tamburuna ekleyin. Bu yengeç eti, domuz pastırması, protein takviyesi, şeker, tuz, sarımsak, çikolata parçaları, pudra şekeri vb. olabilir.
