Tuzlu, salamura, salamura sebzeler kış ziyafetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Salamura domatesler harika bir atıştırmalık veya herhangi bir garnitür veya et yemeğine ek olabilir. Böyle bir yemek hazırlamanın birkaç yolu vardır.
Klasik tarif
Bu tarife göre salamura domates hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domates - 5 kg;
- sarımsak - 5 diş;
- tuz - 5 yemek kaşığı;
- kuru hardal - 3 yemek kaşığı;
- acı biber - 1 adet;
- yaban turpu kökü - tatmak;
- dereotu yeşillikleri - tatmak;
- kiraz ve frenk üzümü yaprağı - tatmak;
- yaban turpu yaprakları - tatmak.
Dekapaj için sözde "süpürge" (bir dizi yeşillik) beğeninize göre şekillendirilebilir.
İlk önce, çatlak, çukur vb. Olmayan küçük, güçlü domatesleri almanız gerekir. Eşit derecede olgunlarsa idealdir. Bütün domatesleri iyice yıkayıp kurulayın.
Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Yeşilleri durulayın ve keyfi olarak doğrayın. Acı biberleri küçük parçalar halinde kesin. Fermantasyon için büyük bir havza veya kova kullanabilirsiniz. Tabağın altına yeşillikler, biberler, sarımsak ve yaban turpu kökü, üstüne domatesler düzgünce yerleştirilir.
Tuzu bol suda eritin ve salamurayı domateslerin üzerine dökün, hardal tozunu ekleyin. Hafif bir yük olarak üstüne bir tabak koyabilir, her şeyi bir havluyla örtebilir ve tuzlu suyu hafifçe fermente etmek için bir hafta bırakabilirsiniz. Daha sonra domateslerin fermantasyon için 2-3 hafta soğutulması gerekir. Hafif hardal aromalı baharatlı domatesler elde edersiniz.
Doldurma ile turşu domates
Çok güzel, orijinal salamura domatesleri pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- domates - 5 kg;
- lahana - 1 baş lahana;
- havuç - 2-3 adet;
- tatmak için maydanoz;
- sarımsak - 5 diş;
- defne yaprağı - tatmak;
- zevkinize biber;
- dereotu "şemsiyeleri" - tatmak;
- su - 1,5 l;
- tuz - 100 mi;
- şeker - 150 ml.
Lütfen dikkat: şeker veya tuz miktarı ml olarak belirtilmiştir, malzemeleri özel bir ölçüm camı ile dikkatlice ölçmeniz gerekir.
İlk olarak, domatesler iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır. Bir "kapak" elde etmek için keskin bir bıçakla sonuna kadar kesin. Sonra lahana ve havuçları durulayın, ince doğrayın. Maydanozu yıkayın ve ince doğrayın, soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışım, meyve suyu ve domates tohumlarının fermantasyon için gelecekteki kaba akması için posa üzerine bastırılarak domateslerle doldurulmalıdır.
Kabın dibine defne yaprağı, biber ve dereotu şemsiyeleri yerleştirilmelidir. Üzerine domatesleri koyun ve her şeyi 1,5 litre soğuk suya 100 ml tuz ve 150 ml şeker oranında hazırlanan tuzlu suyla dökün. Yukarıdan, domateslerin küçük bir ağırlıkla bastırılması gerekir.
Bir veya iki gün sonra domatesleri buzdolabına koymanız gerekir ve beş gün sonra masaya servis yapabilirsiniz. Domatesler ne kadar uzun süre fermente edilirse, o kadar keskin ve baharatlı olurlar.
