Etin, ısıl işlemden önce, genellikle marine dediğimiz baharat ve diğer malzemelerin bir karışımında bir süre bekletilmesi durumunda, özel bir aroma ve tat kazandığı, daha sulu ve yumuşak hale geldiği uzun zamandır bilinmektedir. Başlangıçta biftek, bir hayvanın karkasından tahıl boyunca kesilmiş bir et parçasıydı. Kural olarak, biftekler dana veya dana etinden hazırlanır. Bununla birlikte, şu anda bu kavram daha geniş bir uygulama alanı kazanmıştır: biftekler ayrıca kümes hayvanlarından (örneğin hindi) ve balıktan (örneğin alabalık veya somon) yapılır.
Bu gerekli
-
- porsiyonlu et
- balık veya kuşlar
- lifler boyunca kesin;
- zeytin veya diğer kokusu giderilmiş bitkisel yağlar;
- sek şarap;
- domates veya limon suyu;
- kefir;
- krem;
- maden suyu;
- baharat.
Talimatlar
Aşama 1
İlk önce marine için bir üs seçmeniz gerekir:
- Yağsız etleri ve kümes hayvanı bifteklerini marine etmek için bir yağ tabanı kullanabilirsiniz. Bunun için zeytinyağı veya seçtiğiniz herhangi bir bitkisel yağ uygundur, asıl şey kendi belirgin kokusuna sahip olmamasıdır. Balık biftekleri için orta yağlı krema (%20-25) kullanabilirsiniz.
Yağ, etin etrafında bir film tabakası oluşturur, bu sayede biftekler kızartıldığında veya ızgara yapıldığında hızla güzel bir kahverengi kabuk oluşur. Etin içi sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Ek olarak, yağ, baharatların ve baharatların aromalarının ortaya çıkmasını sağlar.
- Etin kalitesi sizi şüpheye düşürüyorsa - biftekler yeterince yumuşak mı yoksa sert ve kuru mu, yani bir taban gibi, marine için asidik bir baz daha iyidir. Bu durumda, kuru şarap (hem kırmızı hem de beyaz), domates veya limon suyu, bazı durumlarda az yağlı kefir kullanabilirsiniz. Kırmızı şarap ve domates suyunun da bifteğe güzel bir renk vereceğini ve limonun balık kokusunu asilleştireceğini belirtmek gerekir.
- Mükemmel kalitede etle karşılaşırsanız veya herhangi bir nedenle ürün seçiminde sınırlıysanız, neredeyse kendi suyunuzda marine edebilirsiniz. Ancak en iyi sonucu almak için ete baharatların yanı sıra ince doğranmış soğan veya karbonatlı maden suyu ilave edilmesi tavsiye edilir.
Adım 2
Turşunun ikinci gerekli bileşeni baharatlar ve baharatlardır. Seçimlerine makul bir özenle yaklaşılmalıdır. Bazı kokulu otlarla aşırıya kaçmaya değer ve ürün umutsuzca bozulacaktır. Kendimizi 3-4 bileşenle sınırlamak daha iyidir, aksi takdirde düşünceli, uyumlu bir tat ve aroma bileşimi yerine gerçek bir mutfak felaketi riskiyle karşı karşıya kalırız.
Siyah ve acı kırmızı biber, kırmızı biber, susam, kümes hayvanları bifteği için uygundur.
Limon veya limon biberi, beyaz biber, dereotu, nane ideal olarak balıkla birleştirilir.
Et bifteğine genellikle çeşitli biber, sarımsak vb.
Aşama 3
Tipik olarak, biftekler yarım saat ila birkaç saat arasında marine edilir. Bulaşıklar, yabancı kokuların marine aromasıyla karışmaması için sıkıca kapatılmalıdır.
4. Adım
Mutfak uzmanları ne zaman tuz ekleyecekleri konusunda ikiye bölünmüş durumda. Bazı insanlar, bifteğin suyunu bırakmasını önlemek için, pişirmeden hemen önce, hatta kızartma veya pişirme işlemi sırasında tuzun eklenmesi gerektiğini düşünür. Diğerleri, Fransız denizciye göre tuzun doğrudan turşuya eklenmesi gerektiğine inanıyor - tuzlu suya koyun, marine edin.
