Yemeğin adı "risotto" kelimenin tam anlamıyla İtalyanca'dan "küçük pirinç" olarak çevrilir ve İtalya'nın kuzey bölgelerinden gelir. Ancak risotto'nun, ilk sözü ancak 19. yüzyılın başlarına kadar uzandığı için, yüzyıllardır ülke mutfağındaki yerini aldığını düşünmeyin. Şu anda bu yemek İtalya'nın coğrafyasını genişletti ve Rus mutfağına da "taşındı".
Risotto nedir ve hazırlanma kuralları
Nişasta açısından zengin yuvarlak pirinç çeşitlerinin bu yemeği hazırlamak için uygun olduğuna inanılıyor. İtalya'da bunlar aşağıdaki popüler çeşitlerdir - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" ve diğerleri. Pirinç genellikle kaynatılmaz, zeytinyağında önceden kızartılır, ancak İtalyan hazırlama bölgesine bağlı olarak tereyağı veya tavuk yağı ile değiştirilir. Daha sonra bu şekilde hazırlanan tahılın içine kaynayan et suyu yavaş yavaş dökülür (1 bardak pirinç için yaklaşık 3-4 bardak). Burada yine birçok seçenek var: sebze, et, balık veya kümes hayvanları ile pişirilebilir.
Daha sonra tahıllar haşlanır ve et suyu tamamen buharlaşana kadar sürekli karıştırılır. Ve sadece en sonunda ve neredeyse tamamen bitmiş tahılda istenen herhangi bir dolgu maddesi serilir. İkincisi ayrıca mutfak hayal gücü için çok fazla alan sunar - et, deniz ürünleri, sebzeler, mantarlar ve hatta kuru meyveler.
İtalya'da, bir çırpma teli ile çırpılmış tereyağı, nişasta üzerinde bol miktarda pirincin içine döküldüğünde ve üzerine sert rendelenmiş peynir eklendiğinde, karakteristik kremsi bir renge sahip risotto eklemek de gelenekseldir. Hemen hemen her çeşit olabilir, ancak yine parmesan veya pecorino geleneksel olarak kabul edilir.
Sonuç, çok aromatik ve doyurucu bir yemektir ve doğru risotto için tek koşul, "akışkanlığı" (kıvamının tekdüzeliği) ve yukarıda açıklanan kremsi olduğu için kesin bir tarif yoktur.
Gurme Şarap ve Deniz Mahsulleri Risotto Tarifi
Bu yemeğin 3-4 porsiyonu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 700 mililitre sıcak sebze suyu, 300-350 gram pirinç, 200-250 mililitre kuru beyaz şarap, yarım kilogram deniz ürünleri karışımı, 100 gram Parmesan, bir soğan, birkaç diş sarımsak, 50 mililitre zeytinyağı ve 30-40 gram tereyağı.
Derin bir tavada her iki çeşit yağı da eritip içindeki soğan ve sarımsağı yarı pişene kadar kızartın, ardından kaba çiğ pirinci ilave edip 2-3 dakika daha pişirin ki tahıllar yağı çeksin. Daha sonra, sıvı tamamen kaynayana kadar (yaklaşık 10 dakika) pirincin kızartıldığı tavaya şarap eklenir. Bundan sonra pirinç, yavaş yavaş sebze suyu eklenerek 20 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
Sıvı buharlaştığında, pirinç neredeyse hazırdır. Bu aşamada, ona deniz ürünleri, biraz daha tereyağı, tuz, karabiber ve istenen diğer baharatları eklemeniz gerekir. 5 dakika sonra risotto hazır. Sadece otlar, parmesan serpmek ve servis yapmak için kalır!
