Croquembush, sofistike bir Fransız tatlısıdır. Narin Patissier muhallebisi ile doldurulmuş ve ince karamel ipleriyle tutturulmuş minik profiterollerden yapılmış ince bir kule, yaratıcının belirli hamur işi becerilerinin yanı sıra sağlam bir el gerektirir. "Croquembush" kekini birkaç gün içinde pişirmeye başlamak daha iyidir.
"Croquembush" pastasının tarihi
Tatlının adı, "ağızda gevrek" olarak tercüme edilen Fransızca croque-en-bouche ifadesinden geliyor. Enfes pastanın yaratıcısı, "kralların şefleri ve şeflerin kralı" Marie-Antoine Carem olarak kabul edilir. Bu tatlıyı popüler yapan ve yüksek sosyete ile tanıştıran oydu. Croquembush genellikle düğünler, vaftizler veya Katolik geleneğinde ilk komünyon gibi ciddi durumlar için yapılır. Etkinliğe bağlı olarak pastanın dekoru değişir. Gelin ve damat figürleri, monogramlar, şekerlenmiş çiçekler, makarna kekleri, renkli badem yaprakları veya badem ezmesi kurdeleleri ile dekore edilmiştir.
Choux pastası profiterolleri (pate à choux)
Croquembush kekini yapmadan bir veya iki gün önce profiterol alın. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 175 gr tuzsuz tereyağı;
- 185 gr buğday unu;
- 6 büyük tavuk yumurtası;
- ½ fincan süt yağı içeriği en az %2,5;
- 200 ml su;
- ½ çay kaşığı ince sofra tuzu.
Unu elemek. Su ve sütü kalın tabanlı geniş bir tencerede karıştırın, sıvı yağı tuzlayın ve tereyağını eritin. Karışımı kaynatın ve bir tahta kaşıkla karıştırarak ince bir akışta unu ekleyin. Karışım, tencerenin kenarlarından uzağa uzanan sabit bir top oluşturana kadar karıştırmaya devam edin. Tavayı ısıdan çıkarın ve 5 dakika soğutun.
Tavuk yumurtalarını teker teker eklemeye başlayın, arada iyice çırpın. Şeklini iyi tutan yağlı, parlak bir hamurunuz olmalıdır. Tüm yumurtalara ihtiyacınız olmayabilir. Hamuru dar uçlu bir sıkma torbasına boşaltın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine hamuru sıkmaya başlayın. Çapı 2 cm'yi geçmeyen kekleriniz olmalı, 1 ½ - 2 cm aralıklarla yerleştirmelisiniz, toplamda yaklaşık 75 profiterol almalısınız. Onları birkaç geçişte pişirmeniz gerekecek.
Fırın tepsisini önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Yaklaşık 25 dakika pişirin, kekler dolgun ve altın olmalıdır. Onları fırından çıkarın ve buharı serbest bırakmak için her bir profiterol kesin. Kekleri 5 dakika sıcak fırına geri koyun. Soğutun ve hava geçirmez bir kapta paketleyin.
Muhallebi Patissier (krem pasta)
Bu pasta için Patissier muhallebi genellikle çeşitli alkollü içecekler ile tatlandırılır. Bu tarifte İtalyan limoncello likörü kullanılıyor. Sonuç olağanüstü bir tat. Krem için ihtiyacınız olacak:
- Yağ içeriği en az %2,5 olan 500 ml süt;
- 150 gr toz şeker;
- 50 gr buğday unu;
- 9 yumurta sarısı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon kabuğu rendesi;
- 7 yemek kaşığı. yemek kaşığı limoncello likörü.
Yumurta sarısı, şeker, un ve limon kabuğu rendesini pürüzsüz bir macun haline getirin. Geniş bir tencerede sütü kaynatın. Sıcak sütü sürekli karıştırarak yumurta karışımına dökün. Bir tencereye aktarın ve krema kalınlaşıp köpürmeye başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın, bir parşömen çemberi ile örtün, böylece krema üzerinde bir film oluşmaz. Soğutun.
Croquembush pastası nasıl monte edilir
Özel bir pasta külahınız yoksa, kendiniz yapın. Bir A1 parçası ince karton alın. Pişirme folyosu ile sıkın. Taban çapı 20 cm olan koniyi yuvarlayın Folyo koninin içinde olmalıdır. Koli bandı ile sabitleyin. Koninin üst kısmını kesin. Profiterollere krema ile başlayın.
400 gr beyaz çikolatayı su banyosunda eritin. Koniyi dar ucu aşağı gelecek şekilde takın. Bir çöreği bir külahın içine, alt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin, bir çay kaşığı kullanarak biraz çikolata koyun ve tekrar iki kremalı çöreği ters çevirin, çikolatanın üzerine dökün ve birkaç çörek daha ekleyin. Koni dolana kadar tekrarlayın. Son profiterollerin altını çikolata ile yağlamayın. Koniyi folyoya sarın ve çikolatayı ayarlamak için 10-12 saat soğutun. Koniyi düz bir servis tabağına çevirin ve kalan folyoyu çıkarın.
Küçük bir tencerede 5 yemek kaşığı suyu ısıtın, 100 gr toz şeker ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz bir şurup pişirin. Bir kaynamaya getirin ve 5-6 dakika pişirin, ocaktan alın ve bir tencereye biraz soğuk su koyun. Kek konisinin etrafında ince teller oluşturmak için bir çay kaşığı kullanın. Bırak donsunlar.
