Patlıcan havyarı yapmak için farklı tarifler var. Isıl işlem sırasında sebzelerde bulunan hemen hemen tüm besin maddelerinin korunması önemlidir.
Patlıcan Havyar
1 kg orta boy patlıcanı yıkayın, kurulayın ve her bir patlıcanın bir tarafını delin. Onları delikler yukarı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin. Soğuyunca kabuğu çıkarın ve patlıcanı doğrayın (bir blender kullanabilirsiniz).
3 adet soğanı ince ince doğrayın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte şeffaflaşana kadar soteleyin. 2-3 adet domatesi ince ince doğrayın ve soğan ve patlıcanlarla birlikte kısık ateşte kapağı kapalı olarak sık sık karıştırarak pişirin. Havyar kalınlaşınca ezilmiş sarımsak (2-3 diş), yeşil soğan, maydanoz, tuz ve şeker ekleyin.
Beyaz peynirli patlıcan havyarı
1 kg patlıcan pişirin. Soğuyunca kabuğu çıkarın ve bir çatalla ezin veya bir blender ile çırpın. 100 gr rendelenmiş beyaz peynir, 3 adet haşlanmış ve doğranmış yumurta, 100 gr bitkisel yağ, birkaç diş ezilmiş sarımsak ve bir tatlı kaşığı sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir salata kasesine koyun, doğranmış otlar (soğan, maydanoz, dereotu) serpin.
Patlıcan ve kabak havyarı
Her bir patlıcan ve kabak için 0,5 kg pişirin. Soğuyunca kabuğunu soyun ve ince ince doğrayın. 2 adet soğanı ince ince doğrayın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte kavurun. 4 adet rendelenmiş havuç ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sebzeli bir tavaya 4-5 ince doğranmış domates, bir çift diş ezilmiş sarımsak koyun, 150 gr bitkisel yağ ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Tatmak için tuz, şeker, sirke, doğranmış otlar ekleyin.
