Hepimiz kış için domates, biber veya salatalık gibi geleneksel turşu kavanozlarını açmaya alışkınız. Ancak, sadece bir kavanozda değil, aynı zamanda masada da çok iştah açıcı görünecek olan gerçek bir turşu ürünü çeşitlerini pişirmek çok daha ilginç olurdu.
Turşu çeşitleri hazırlamak için aşağıdaki bileşen setine ihtiyacınız olacak:
- kişniş ve biber (her biri 1 çay kaşığı);
- küçük salatalık turşusu (210 g);
- aromatik sirke (460 mi);
- büyük havuçlar;
- kaba tuz;
- karnabahar (1/2 baş lahana);
- taze dereotu (1 demet);
- kırmızı dolmalık biber (2 adet);
- arpacık (2 kafa).
Yukarıda adı geçen tüm ürünlere ek olarak, her biri 2 litre hacimli iki cam kavanoza da ihtiyacınız olacak. Bu nedenle, salatalıkların akan soğuk su altında durulanmasıyla turşu çeşitlerinin hazırlanmasına başlanmalıdır. Yıkandıktan sonra kornişonlar önceden serilmiş bir havlu üzerinde kurutulmalıdır.
Salatalıklar kururken havuçları yıkayıp iyice soyup çok keskin bir bıçakla çok ince çubuklar halinde doğramak gerekir. Yıkanmış karnabaharı çiçek salkımına ayırın, ardından tuzlu kaynar suda havuçları ve havuçları haşlayın. Her iki soğanı da soyun ve iyice durulayın. Kırmızı dolmalık biberi yıkayın, on parçaya bölün, tüm iç bölmeleri, taneleri ve sapı çıkarın. Dereotu durulayın, çok keskin bir bıçakla çok ince doğrayın.
Önceden hazırlanmış kavanozlara doğranmış yeşillikleri ve işlenmiş sebzeleri koyun, ardından süzülmüş suyu (450 mi) aromatik sirke ile kaynatın, tuz (2 yemek kaşığı) ve tüm baharatları ekleyin. Kavanozlara dizilen sebzelerin üzerine kaynayan aromatik marineyi dökün, kapları plastik kapaklarla sıkıca kapatın. Hazırlanan salamura çeşitleri yaklaşık 2 veya 3 ay serin bir yerde saklanabilir ve kavanoz açıldıktan sonra raf ömrü buna göre büyük ölçüde azalır ve yaklaşık 4 gündür.
