Adını büyük, karakteristik kafasından alan deniz balığı kayabalığı, yalnızca besin değeri ve insan vücudu için yararlı olan çok miktarda vitamin ve mineral için değerli değildir. Uygun şekilde tuzlanmış ve kurutulmuş kaya balığı, evde hazırlanabilen harika bir tada sahiptir.
Kaya balığı tuzlama teknolojisi özellikle zor değildir ve önemli finansal yatırımlar gerektirmez. Bu balığı tuzlamanın ve kurutmanın en popüler iki yolu vardır.
kuru tuzlama
Kural olarak, tuzlama için taze yakalanmış balıklar kullanılır. Bir süre yakalandıktan sonra yatan gobilerin başlarından hoş olmayan bir koku gelir ve tuzlama sırasında etler kemiklerinden ayrılmaya başlar.
Balıklar boyutlarına göre sıralanmalı, büyük örnekler dikkatlice iç içe geçirilmeli, tüm av akan su ile iyice yıkanmalıdır. Hazırlanan balıklar, yiyecek kaplarına veya geniş emaye tavaya sıkıca yerleştirilir. Daha fazla kompaktlık için, gobilerin bir balığın başı ile diğerinin kuyruğuna yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Her balık tabakasına tuz serpilir, miktarı kademeli olarak üst sıralara çıkarılır, kap bir kapakla kapatılır, üstüne bir yük ile bastırılır ve serin bir yere çıkarılır. Balıkların fazla tuzlanacağından korkmayın. Gobilerin özelliği, etlerinin tam olarak ihtiyaç duyduğu kadar tuz alması gerçeğinde yatmaktadır. Bu balığı tek durumda fazla tuzlayabilirsiniz - eğer çok uzun süredir baskı altındaysa.
Kural olarak, gobilerin tuzlama için bir günden fazlasına ihtiyacı yoktur. Bu süreden sonra balık yıkanır, bir gün daha soğuk kaynamış suya batırılır - bu önlem fazla tuzun giderilmesine ve ete hassas bir tat verilmesine yardımcı olacaktır. Gobilerin uzun süre saklanabilmesi için açık havada 12-15 saat kurutulmaları önerilir. Balıklar, doğrudan güneş ışığı almayan gölgede, rüzgarların iyi estiği bir yerde kurutulur.
Mutfak ürünlerinin dozlarını sıkı bir şekilde hesaplamaya alışmış olanlar için, boğaları tuzlamak için aynı tarif kullanılabilir, ancak tuz miktarını dikkate alarak: klasik yemek tarifi, toplam ağırlıktan% 10 tuz almanızı önerir. balık.
Gobileri salamurada tuzlamak
Yıkanan, içi ayıklanan ve ayıklanan balıklar hazırlanmış bir kaba konulur ve doymuş tuz çözeltisi hazırlanır. Tuz konsantrasyonunun derecesi çiğ bir yumurta kullanılarak kontrol edilir - eğer bir tuzlu su kabına batmazsa, çözelti kullanıma uygundur. Tuzlu su hazırlamak için en uygun olan kaba tuzdur, çünkü ince tuz, pulların yüzeyinde bir kabuk oluşturabilir ve tuzlu suyun ete nüfuz etmesini engelleyebilir. Balığa daha hassas bir tat vermek için çözeltiye toz şeker ekleyebilirsiniz: kilogram tuz başına bir çorba kaşığı.
Büyük kaya balıkları iki gün, daha küçük balıklar - bir gün boyunca tuzlanır. Bundan sonra tuzlu su boşaltılır, boğalar az miktarda sirke ilavesiyle akan suda yıkanır. Fazla tuzdan yıkanan balıklar bir tele asılır ve kurutulması için gölgeli, iyi havalandırılan bir yere asılır. Kurutma işlemini hızlandırmak için her balığın karnına küçük ara parçalar yerleştirebilir ve solungaç kapaklarını açıp hafifçe kırabilirsiniz.
