Uskumru değerli bir ticari balıktır, uskumru eti proteinler, yağlar ve besinler, özellikle doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Soğuk pişirme yöntemi sayesinde tuzlu uskumru maksimum besin maddesini korur.
Bu gerekli
-
- Baharatlı tuzlu uskumru için:
- 1 kg taze uskumru;
- 1, 5 yemek kaşığı. tuz;
- 0,5 çay kaşığı Sahra;
- 2 defne yaprağı;
- 5 bezelye yenibahar;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- öğütülmüş kişniş
- kurutulmuş dereotu.
- Sirke ilave edilmiş tuzlu uskumru için:
- 1 kg uskumru;
- 100 gr kaba tuz;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 2 soğan;
- 1 yemek kaşığı sirke;
- 50 gr şeker;
- öğütülmüş karabiber
- Defne yaprağı.
- Sarımsaklı tuzlu uskumru:
- 1 kg uskumru;
- 100 gr kaba tuz;
- 3 diş sarımsak;
- öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Baharatlı tuzlu uskumru Uskumruların başını ve kuyruğunu kesin, bağırsakları çıkarın, soğuk suyla iyice durulayın. Karkası arkadan kesin, omurgayı ve küçük kemikleri çıkarın.
Adım 2
Tuz, şeker, öğütülmüş kişniş, dereotu, biber ve hardal bezelyesini birleştirin. Defne yaprağını ezin ve karışıma ekleyin. Her iki taraftaki karışımla iki fileto dilimini rendeleyin, kapaklı bir kaba koyun ve bir gün buzdolabında bekletin. Dilimlenmiş ve taze otlar ve limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
Aşama 3
Sirkeli tuzlu uskumru Balığın içini boşaltın, başını ve kuyruğunu kesin, soğuk suda yıkayın. Parçalara ayırın (yaklaşık 3 cm genişliğinde), tuza batırın, kapaklı bir kaba koyun veya streç film ile kapatın. Yaklaşık 12 saat soğutun.
4. Adım
Tuzu çıkararak parçaları durulayın. Bitkisel yağı sirke, şeker, öğütülmüş biber ve doğranmış defne yaprağı ile karıştırın, karışımla birlikte parçaların üzerine dökün. Halkalar halinde kesilmiş soğanları ekleyin, bir buçuk saat bekletin. Kıvırcık tereyağı dilimleri ile otlar ile süslenmiş servis yapın.
Adım 5
Sarımsaklı Tuzlu Uskumru Taze uskumru alın veya dondurmayı çözdürün, başını ve kuyruğunu kesin, bağırsakları çıkarın, iyice durulayın. Sırtı kesmeden karın tarafından omurga ve diğer kemikleri ayırın. Ortaya çıkan katmanı ikiye katlayın, üç eşit parçaya kesin, peçetelerle kurulayın, tuzla ovalayın (cildi çok fazla tuzla ovalayın).
6. Adım
Hazırlanan filetoyu bir kaba koyun, bir kapak veya streç film ile kapatın ve serin bir yerde 12 saat tuzlanmaya bırakın. Sonra tuzu durulayın, filetoları peçeteyle kurulayın, karabiberle ovalayın, sarımsakları ince dilimler halinde kesin, her parçanın içine koyun. 2 saat buzdolabında bekletin, ardından haşlanmış veya ceketli patateslerle dilimler halinde servis yapın.
