Uskumru, Atlantik, Karadeniz ve Akdeniz'de ve ayrıca Rusya'nın tüm kuzey kıyılarında yaşayan değerli bir ticari balıktır. Bu küçük iğ şeklindeki balık (60 cm'ye kadar, 1,6 kg'a kadar) tüketici tarafından iyi bilinmektedir. Yeni bir uskumru yemeği denemek istiyorsanız, baharatlı tuzlu suda taze balık yapın. Yağlı ve yumuşak tuzlu uskumru eti, hem günlük hem de bayram masasında mükemmel bir atıştırmalıktır.
Bu gerekli
-
- Baharatlı uskumru için:
- 1 kg uskumru;
- 1 litre içme suyu;
- 10 tane karabiber;
- 3 yenibahar bezelye;
- 3-4 defne yaprağı;
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker.
- Dondurulmuş balıklardan baharatlı tuzlu uskumru için:
- 1 kg dondurulmuş uskumru;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
- 10 yenibahar bezelye;
- 5 tomurcuk kuru karanfil;
- 3-4 defne yaprağı;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.
- Soğanlı baharatlı uskumru için:
- 1 kg uskumru;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 2 baş soğan;
- 50-70 ml sirke %9;
- 4 defne yaprağı;
- 5 yenibahar bezelye;
- 2 kuru karanfil tomurcukları;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 100 ml bitkisel yağ.
Talimatlar
Aşama 1
Tuzlu uskumru Bir tencereye su dökün, kaynatın, tuzlayın, şeker, siyah ve yenibahar, defne yaprağı ekleyin, belirgin bir baharat kokusu oluşturmak için 2 dakika pişirin. Ateşten alın, soğutun.
Adım 2
Uskumruyu hazırlayın: başını ve kuyruğunu kesin, bağırsakları yıkayın, durulayın. Balıkları 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tekrar durulayın. Balığı bir cam kaba koyun, marine (baharatlı kaynamış su) ile doldurun ve 3 gün buzdolabında saklayın.
Aşama 3
Dondurulmuş balıktan baharatlı tuzlu uskumru Balığın buzunu çözün, baş ve kuyruk yüzgecini kesin. Uskumruyu iç, karın boşluğunu siyah filmden temizleyin, aksi takdirde balık acı tadacaktır. Karkası ikiye kesin (karşısında).
4. Adım
Tuz ve şekeri karıştırın, üstüne serpin ve bu karışımla balığın içini ovalayın. Bir cam veya emaye kaba sıkıca yerleştirin, baharat ekleyin, baskı altına alın ve en az 2-3 saat ve tercihen gece boyunca bekletin. Uskumruları tabaklardan çıkarın, peçetelerle kurulayın, porsiyonlara bölün ve haşlanmış patates ile servis yapın.
Adım 5
Soğanlı tuzlu uskumru Balığın içini çıkarın, yıkayın ve derisini çıkarın. Uskumruyu sırt boyunca bıçakla keserek ikiye bölün. Kemikleri çıkarın, filetoları eşit dilimler halinde kesin (dilimlerin boyutu size kalmış).
6. Adım
Soğanı soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin. Sirke ve yağı bir kapta veya geniş bir kapta birleştirin, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ekleyin ve karıştırın. Balıkları ayrı bir cam veya emaye kaseye koyun, tuz serpin, karıştırın ve 10-15 dakika serin bir yerde bırakın, ardından karabiber, soğan ekleyin ve sirke-yağ turşusu ile kaplayın.
7. Adım
Marine edilmiş balığı bir cam kavanoza veya plastik bir kaba aktarın, kapağını sıkıca kapatın ve karıştırmak için sallayın. 12 saat oda sıcaklığında inkübe edin (bir gecede bırakmak daha iyidir). Buzdolabında 3 saat beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
