Pollock, Pasifik Okyanusu'nun tüm Rus kıyılarında bulunan morina ailesinin küçük bir balığıdır. Bu balıktan her yıl binlerce ton avlanmakta, çok uygun fiyatlara satılmakta ve çok değerli bir ürün olarak görülmemektedir. Ancak pollock eti, deniz balıklarının tüm sağlık yararlarına sahiptir ve çok lezzetli pişirilebilir.
Bu gerekli
-
- Kırmızı biberli tuzlu pollock için:
- 5 kg pollock;
- 250 gr tuz
- 200 gr kırmızı toz biber;
- 100 gr sarımsak;
- meşe yaprakları.
- Pollock için
- Fince tuzlu:
- küçük karkaslarda pollock;
- Kaya tuzu;
- tuz;
- şeker;
- öğütülmüş beyaz biber;
- bir demet dereotu.
- Korece pollock için:
- 2 kg pollock;
- 1 kg turp;
- 200 gr darı;
- 100 gr kırmızı öğütülmüş biber;
- 200 gr yeşil soğan;
- 50 gr sarımsak;
- 10 gr zencefil;
- 180 gr tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Tuzlu kırmızı biberli pollock'u soyun, durulayın, derin bir kaba aktarın, tuzla ovalayın, kapağını kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin. Başını kesin, eti kemiklerinden ayırın, salamurayı sıkın. Pollock hamurunu orta büyüklükte parçalar halinde kesin, tuz serpin, öğütülmüş kırmızı biber, sarımsağı ezin, balıkları ovalayın.
Adım 2
Tuzlama kabının üzerine birkaç kez kaynar su dökün. Meşe yapraklarının üzerine kaynar su dökün, soğuk suda durulayın, kurutun. Hazırlanan tabaklara pollock parçalarını koyun, (varsa) meşe yapraklarıyla örtün, üstüne bir tahta koyun, baskı uygulayın ve buzdolabında 10-14 gün bekletin.
Aşama 3
Fin pollock Pollock'u çok iyi yıkayın, başını, kuyruğunu, bağırsağını kesin, ancak pulları çıkarmayın. Balığı kağıt havluyla kurulayın, karın tarafında bir kesi yapın ve omurgayı çıkarın. Balığın iki yarısını birbirine bağlayan kesilmemiş cildi bırakın.
4. Adım
10 litre kapasiteli bir emaye kap alın. Dereotu doğrayın, tuz, şeker, öğütülmüş beyaz biber ile karıştırın. Bir tencereye kaya tuzu dökün (sofra tuzu işe yaramaz), pulları serpilmiş balığı tuzun üzerine koyun, dereotu karışımını serpin, ikinci pulu indirmiş balık karkasını koyun ve balık bitene kadar tekrarlayın (pullar etle hiçbir yerde temas ettirmeyin).
Adım 5
Balığın son katının üzerine tahta bir tahta koyun, tahtaya balığı sıkacak ama suyunu sıkmayacak şekilde biraz bastırın. 10-15 gün boyunca bir mahzene veya buzdolabına koyun (karkaslar ne kadar büyükse, onları tuzlamak o kadar uzun sürer).
6. Adım
Kore Pollock'u soyun, yıkayın, tuzla ovalayın, 2-3 gün buzdolabında bekletin, durulayın ve kurulayın. Omurgayı çıkarın ve filetoları 2 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.
7. Adım
Havuç, buhar darı doğrayın, soğutun, yeşil soğanları doğrayın, sarımsak ve zencefili doğrayın. Pollock filetolarını havuç, biber, soğan, sarımsak, zencefil ve darı ile atın. Karışımı cam veya emaye bir kaba aktarın, kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 gün inkübe edin.
