Biyolojik sınıflandırmada zehirli olmayan mantar yoktur, ancak mantar krallığının yenilebilir temsilcileri mevcuttur. Yemekten önce mantarlar, özel bir ısıl işlemden oluşan sterilize edilmelidir.
Büyüme sürecinde, mantarlar nemi bol miktarda emer ve ince duvarlı hücrelerin boşluklarında biriktirir. Mantar organizmasının emilen suyu nasıl filtreleyeceğini bilmemesi ve bu nedenle insanlara zarar verebilecek birçok safsızlık ve mikroorganizma içermesi dikkat çekicidir. Bu nedenle mantarlar muhafaza edilmeden önce ısıl işleme tabi tutulur ve sterilize edilir.
Sterilizasyon öncesi mantar seçimi
Koruma için, yalnızca yoğun bir baş ve gövdeye sahip bütün, hasarsız mantarları seçin. Her mantar, küf ve solucan delikleri açısından incelenmelidir. Bu tür mantarlar insan tüketimi için kesilip pişirilebilir, ancak uzun süre saklandıktan sonra ciddi zehirlenmelere neden olabilirler. Büyümesi 5-6 santimetreden fazla olmayanları kapatmak için küçük mantar türlerinin ayrılması gerekir. Büyük mantarlar kesilebilir, ancak uzun süre havada tutulmaları önerilmez: kesimlerde hamur hızla kararır ve bozulur.
mantar hazırlama
Seçme ve ayırma işleminden sonra mantarlar, içinde az miktarda sodyum klorür ve sitrik asidin çözüldüğü suya birkaç saat daldırılır. İlk ıslatma işleminden sonra sıvı boşaltılır ve mantarlar tekrar su ile dökülür, bu sefer temizlenir. Hafif bir basınç uygulayarak mantarları boğabilirsiniz: küçük kapaklar veya kontrplak disk. Islatılmış mantarlar bir elek içine serilir ve birkaç kez akan su ile yıkanır, çözünmüş kir ve ölü mikroplar yıkanır.
Bütün mantarların sterilizasyonu ve korunması
Bütün mantarları kavanozlara koymanız, baharat eklemeniz gerekir: sarımsak, havuç, soğan, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve hardal tohumu. Mantarları, kavanozun boynunda 3-4 santimetre boş alan kalacak şekilde yerleştirmek gerekir. Bundan sonra, mantarlar, her litre için 20-30 gram tuz ve bir litre% 8 sirke ilave edilen sudan oluşan tuzlu su ile dökülür. Elde edilen çözelti, sterilizasyon için gönderilen mantar kavanozlarına dökülür. Mantarları, kavanozları ahşap bir alt tabakaya yerleştirdikten sonra bir su banyosunda veya 130-140 derecelik bir sıcaklıkta fırında sterilize edebilirsiniz. Mantarlar genellikle bir saatten fazla olmamak üzere sterilize edilir, periyodik olarak kahverengi köpüğü çıkarır, dolguyu ekler ve tuzlu suyun şeffaflığını sağlar.
Mantar havyarı koruma
Sterilizasyondan önce mantarların kapakları ve bacakları ayrı ayrı kaynatılır, ikincisi 10 dakika daha kaynatılır. Haşlanmış mantarlar bir elekten atılır ve süzülmeye bırakılır, ardından bir kıyma makinesinden geçirilir. Doğranmış mantarlara iyi kavrulmuş soğan ve havuç, doğranmış sarımsak, otlar ve baharatlar eklenir. Havyar kavanozlara konur ve 20-35 dakika sterilize edilir. Sterilizasyondan sonra, bütün mantarlarda olduğu gibi havyar kavanozları bir battaniyeye sarılarak yavaşça soğutulmalıdır.
