Marul veya yapraklı hardal ilk olarak Akdeniz'de yetiştirildi. Ayrıca Çin, Transkafkasya ve Orta Asya'da yabani olarak yetişir. Hardal, hasta insanlar için birçok tarifte kullanılan çok sağlıklı bir bitkidir.
hardal yaprağının faydaları
Genç hardal hardalı, zengin bir karoten, protein, C, B, PP vitaminlerinin yanı sıra demir, kalsiyum, magnezyum, kükürt, glikozitler ve uçucu yağ tuzları kaynağıdır. Anti-inflamatuar özelliklere sahiptir, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir ve düzenli tüketildiğinde kolesterol seviyelerini düşürür. Ayrıca hardal yaprağında bol miktarda folik asit bulunur.
Hardal yaprağı ve diğer analogları arasındaki temel fark, tüm faydalı maddelerin ayrı ayrı değil, bir kompleks içinde hareket etmesidir.
Ek olarak, hardal yaprakları kanser gelişimine karşı koruma sağlar - bu bitki düzenli olarak tüketilirse oluşma riski azalır. Bileşim antioksidanlar ve vitaminler içerir, ancak bunların yanı sıra hardal, kersetin, kaempferol, hidroksisinnamik asitler ve isorhamnetin gibi önemli bitkisel besinler ile bilinir. Bu hardalın sapları ve yaprakları iştahı ve gastrointestinal fonksiyonu iyileştirir.
hardal yaprağının kullanım alanları
Hardal yaprakları et yemekleri, salatalar ve sandviçler için idealdir. Bitkinin sulu genç sürgünleri tuzlanarak muhafaza edilir ve tohumlarından siyatik ve romatizma için etkili olan hardal tozu, hardal sıvaları ve hardal alkolü hazırlanır. Mutfak uzmanları, hardal yapraklarının yumuşak genç yapraklarını çeşitli salatalara ve çorbalara ekleyerek veya haşlanmış (kızarmış, salamura, konserve) garnitür olarak kullanırlar.
Bu hardalın yaprakları acı bir tada ve yeterince güçlü bir kokuya sahiptir, bu da onları Çin mutfağında oldukça değerli kılar.
En popüler hardallı atıştırmalıklar sandviçler ve peynirli ekmeklerdir. Makarnayı hazırlamak için 100 gram beyaz peynir veya sert peynir rendelemeniz, peynir kütlesine 50 gram doğranmış hardal ve 1 yemek kaşığı tereyağı eklemeniz gerekir. Macun iyice karıştırılmalı ve ekmek üzerine sürülebilir.
Hardallı sandviçler için ihtiyacınız olacak:
- 1 su bardağı ince doğranmış hardal yaprağı;
- 1 yemek kaşığı mayonez;
- 4 dilim siyah ekmek;
- tatmak için tereyağı.
Hardal yaprakları mayonezle karıştırılıp iki dilim ekmek, kalan ikisi tereyağı ile sürülerek hardal dilimlerinin üzerine yerleştirilmelidir. Kalan hardal-mayonez karışımı, bitmiş sandviçlerin üzerine yerleştirilir ve bir kaşıkla hafifçe yayılır.
