Çorbalar ilk öğünler arasında yer alır ve menünün derlenmesinde önemli rol oynar. Bir kişinin sıvı sıcak içermeyen diyeti iştahta azalmaya ve zayıf sindirime yol açar. Kuzu çorbası vücut için sağlıklı kabul edilir, çünkü bu etten yapılan et suları az yağlıdır ve mide tarafından kolayca emilir. Kuzu, çeşitli çorbalara önemli bir yer verilen geleneksel ulusal yemeklerin hazırlanmasına yönelik tariflere dahil edilmiştir.
Bu gerekli
-
- ramekin;
- kuzu - 110g;
- su - 800g;
- kuru bezelye - 40g;
- yağlı kuyruk yağı - 40g;
- soğan başı;
- patates - 220g;
- domates püresi - 20g veya taze domates;
- öğütülmüş biber;
- tuz.
- kuzu - 150g;
- su - 1000g;
- pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 70g;
- soğan;
- margarin veya yağ - 40g;
- domates püresi - 30g;
- tkemali sosu - 30g;
- bir diş sarımsak;
- şerbetçiotu-suneli;
- Defne yaprağı;
- tatlı biberler;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Piti çorbası kuzu göğüs ve boyundan porsiyonlu kaplarda hazırlanır. Eti parçalara ayırın ve kemiklerinden ayrılmadan durulayın. Baklagilleri bezelye çorbası gibi hazırlayın. Bezelyeleri ayırın, su berraklaşana kadar iyice durulayın. Nohutları bir süre soğuk suda bekletin. Bir tencereye üç veya dört parça kuzu eti, ıslatılmış bezelye koyun ve suyla kaplayın. Tencereyi ağzı açık şekilde ateşe koyun ve kaynatın. Köpüğü çıkarın, kapağı kapatın ve elli ila altmış dakika daha pişirin.
Adım 2
Kuzu ve bezelyeler haşlanırken soğanları ve orta boy domatesi küp küp doğrayın. Patatesleri ve vişne eriklerini küpler halinde kesin. Belirtilen süreden sonra tüm malzemeleri tencereye ekleyin ve doğranmış kuyruk yağı, öğütülmüş biber, defne yaprağı, safran infüzyonu ve tuzu oraya daldırın. Yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Piti vişne eriği ve safran olmadan da yapılabilir. Domates yerine domates püresi kullanabilirsiniz.
Aşama 3
Cook kharcho çorbası en yaygın olanıdır. Et suyu için kuzu döş hazırlayın. Porsiyonlar halinde doğrayın. Eti soğuk suya koyun ve kısık ateşte yarı pişene kadar pişirin. Aynı zamanda, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Kuzu eti çıkarın ve içinde küçük kemikler ve kireç kalmayacak şekilde suyu süzün.
4. Adım
Soğanları soyun ve doğrayın. Et suyunun üst tabakasındaki yağı alın ve üzerinde soğanı kızartın. Yağda veya sofra margarininde soğandan ayrı olarak domates püresini soteleyin. Biberleri yıkayın, iç kısımlarını çıkarın ve ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve tahta bir havanla ezin. Pirinç irmiklerini ayırın ve iyice durulayın. Et suyu pişirilirken pirinci ıslatın.
Adım 5
Süzülen suyu kaynatın ve içine kuzu etlerini, yıkanmış pirinç kabuğunu, sotelenmiş soğanı koyun ve pişirin. Pişirmenin sonunda domates püresi, doğranmış biber, tkemali sosu, defne yaprağı, sarımsak, kuru otlar, tuz ekleyin ve harchoyu yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken kuzu parçalarını ekleyin, kharcho çorbasını maydanoz veya kişniş ile serpin.
