Tavşan yemekleri dünya çapında birçok mutfakta popülerdir. Bunlar, doyurucu, basit kırsal yemek tarifleri ve "haute" mutfağının enfes yemekleri için tarifler. Domates ile haşlanmış tavşan eti, lezzetli, kalın ve aromalı bir köylü yemeğidir.
Yunanca domatesli haşlanmış tavşan
Bu geleneksel Yunan yemeğine stifado denir. Lezzetini bol zeytinyağı, domates ve şaraptan yapılan kalın bir sostur. Bu tür yiyecekler size bir restoran veya kafede sunulmaz, taze ekmeği kalın bir sosa daldırarak tabağı güvenle temizleyebileceğiniz ev yemekleri içindir. İhtiyacın olacak:
- 2 yabani tavşan veya 1 çiftlik;
- 2 baş tatlı kırmızı soğan;
- 5 diş sarımsak;
- 10 bezelye yenibahar;
- 1 çubuk tarçın;
- 4 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı kuru kekik;
- 2 yemek kaşığı domates salçası;
- 4 büyük etli domates;
- 1 bardak kuru tatlı şarap;
- ½ bardak kuru tatlı şarap;
- ½ su bardağı tavuk suyu;
- ¼ bardak kırmızı şarap sirkesi;
- ½ su bardağı zeytinyağı;
- taze çekilmiş karabiber.
Yabani tavşanlar daha koyu sert etlere ve belirgin bir av aromasına sahiptir, çiftlik hayvanları daha yumuşak ve etlidir, ancak daha az aromalıdır.
Her tavşanı 6 parçaya bölün, tuzlayın ve 30 dakika bekletin. Derin bir tavada zeytinyağını ve kahverengi tavşan etini altın sarısı olana kadar ısıtın. Her lokmayı sıkı bir kapakla bir broyler veya ağır tencereye aktarın.
Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Tavşan parçalarının kızartıldığı tavada soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Soyulmuş kıyılmış sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Tencerenin içindekileri bir kızartma tavasına koyun, defne yaprağı, kekik, yenibahar ve tarçın ekleyin. Hepsi aynı tavaya kuru ve tatlı şarap, sirke dökün, domatesleri ekleyin, küçük küpler halinde kesin, salçayı karıştırın ve 3-4 dakika pişirin. Sosu tavşan ve baharat kavurma tavasına dökün ve et kemikten ayrılmaya başlayana kadar 1 saat pişirin.
İspanyol tavşanı güveç tarifi
Tavşanı İspanya'da yapıldığı gibi söndürün. İhtiyacın olacak:
- Toplam ağırlığı 2 kilogram olan 1 tavşan;
- 2 küçük soğan, küçük küpler halinde kesilmiş;
- 4 diş kıyılmış sarımsak;
- 500 gram kendi suyunda konserve domates;
- 1 defne yaprağı;
- 1 dal tarhun;
- 1 dal kekik;
- 1 bardak sek beyaz şarap;
- 2 ezilmiş kereviz sapı;
- ½ bardak filtrelenmiş su;
- zeytin yağı;
- tuz ve biber.
Bu tarifi kullanarak eti çiftlik tavşan etine çok yakın olan tavukları da pişirebilirsiniz.
Tavşanı 10-12 parçaya kesin. Tavşan etini ağır, derin ve kenarları yüksek bir tavada zeytinyağında kızartın. Eti çıkarın ve aynı tavada soğanı şeffaflaşana kadar kızartın, kerevizi ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, en son sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kızartın. Konserve domatesleri dökün, ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin, baharatlar ve lavrushka ile baharatlayın. Tavşanı tavaya geri koyun, şarabı ekleyin ve yemeği kaynatın. Kaynatın, sos üçte bir oranında kaynatılmalıdır. Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve bir buçuk saat daha kısık ateşte pişirin.
