Solyanka (veya Selyanka) geleneksel bir Rus yemeğidir. Acı baharatların yanı sıra turşu, zeytin, kapari, limon, salamura veya salamura mantar ilavesiyle zengin et, balık veya mantar suyunda hazırlanır.
Konserve mantarlı lezzetli bir hodgepodge hazırlamak için 50 gr turşu ve 350 gr mantar turşusu, 2 turşu, 1 soğan, 1 yemek kaşığı gerekir. ben. çekirdeksiz zeytin, 1 yemek kaşığı. ben. salça, ½ limon, 1 defne yaprağı, 5-6 tane karabiber, 2-3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, dereotu ve tuz.
İstenirse, mantar hodgepodge'a çeşitli ürünler eklenebilir: patates, havuç, yeşil bezelye. Ve bir baz olarak, çok zengin ve aromatik olabilen kurutulmuş porcini mantarı kaynatma kullanılması tavsiye edilir.
Tuzlanmış ve salamura mantarları durulayın ve dilimler halinde kesin. Soğanları soyun, doğrayın ve bitkisel yağda birkaç dakika kızartın, ardından salçayı ekleyin, iyice karıştırın ve ısıtın. Turşuları dilimler halinde kesin ve kızarmış soğan ve hazırlanmış mantarlarla birleştirin.
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, sıcak kaynamış suya dökün ve her şeyi kaynatın. Sonra ısıyı azaltın, defne yaprağı, karabiber koyun, her şeyi iyice karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Limonu kaynar suyla haşlayın ve dilimler halinde kesin. Yıkanmış ve kurutulmuş dereotu ince ince doğrayın. Hazırladığınız mantarlı köfteyi tabaklara dökün, her porsiyona bir dilim limon, birkaç çekirdeksiz zeytin, doğranmış otlar ekleyin ve servis yapın.
Rus mutfağında çorbaya ek olarak, başka bir tür hodgepodge var. Bu, haşlanmış lahanadan mantar, et veya balıkla yapılan ikinci yemektir. Mantarlı vejetaryen bir hodgepodge yapmak için 500 gr mantar (taze), 1 kg beyaz lahana, 1 salatalık turşusu, 1 soğan, 2 yemek kaşığı almanız gerekir. ben. domates salçası, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı. ben. ekmek kırıntıları, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi (%6), karabiber, tuz.
Lahananın üstteki solmuş ve kararmış yapraklarını soyun, doğrayın ve bir tencereye koyun. Bitkisel yağ, biraz su, sirke ekleyin ve bir saat pişirin.
Salatalık turşusunu dilimler halinde kesin ve haşlama bitmeden 15-20 dakika önce salça, şeker, tuz ve karabiber ile lahanaya ekleyin.
Solyanka hemen hemen her mantardan (kurutulmuş, taze, salamura ve tuzlanmış) hazırlanabilir. En lezzetlisinin süt mantarı, bal mantarı, chanterelles, porcini mantarı ve petrol karışımı olduğuna inanılıyor.
Taze mantarları durulayın veya nemli bir havluyla silin, soyun ve 10-15 dakika kaynar suya batırın. Daha sonra oluklu bir kaşıkla yakalayın ve suyun boşalmasına izin vererek dilimler halinde kesin. Daha sonra bir tavada yağda kızartın, ardından bir kaba aktarın.
Soğanı soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve mantarların piştiği aynı tavada tuz ve karabiber ile kızartın.
Haşlanmış lahananın yarısını ateşe dayanıklı bir fırın tepsisine bir tabaka halinde yerleştirin. Pişmiş mantarları üstüne koyun ve kalan lahana ile örtün. Üzerini düzeltin, galeta unu serpin, 20 dakika fırına koyun ve 180-200 ° C'de pişirin.
