Yaz, bu arada hafif sebze yemekleri hazırlamak için uygun olan taze ve sağlıklı sebzelerin bol olduğu bir zamandır.
Sebze ile doldurulmuş patlıcan
4 porsiyon için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: 4 küçük patlıcan, 1 baş soğan, 2 domates, 4 tatlı biber, 2 diş sarımsak, 8 yemek kaşığı tereyağı. kaşık, şeker ½ çay kaşığı, doğranmış otlar 2 yemek kaşığı. kaşık, yeşil marul yaprakları 8 adet, tuz.
Patlıcanları soyun, uzunlamasına kesin ve 10 dakika soğuk tuzlu suda bekletin. Ardından tereyağını 5-7 dakika kızartın. Soğanı doğrayın ve kalan yağda kızartın, doğranmış domatesleri, biberi, tuzu, şekeri, doğranmış sarımsağı ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika ısıtın. Daha sonra patlıcanları sebze dolgusu ile doldurmanız, bir fırın tepsisine koymanız, 1 bardak su dökmeniz ve yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Servis yaparken patlıcanları marulun üzerine koyun ve otlar serpin.
Sebze çorbası
İçindekiler: Patates 4 adet, Havuç 1 adet, Savoy lahana 150 gr., Brüksel lahanası 150 gr., Pırasa 50 gr., Pastırma veya domuz pastırması 100 gr., Fasulye, 4 su bardağı tavuk suyu, ekşi krema 4 yemek kaşığı. kaşık, limon suyu 1 yemek kaşığı. kaşık, rendelenmiş yaban turpu kökü 1 çay kaşığı, tuz ve karabiber tadında.
Hazırlanışı: Pastırmayı kızartın, doğranmış sebzeleri ekleyin ve 7-10 dakika kızartın. Kaynayan et suyuna sebzeleri ve pastırmayı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. 20 dakika pişirin. Limon suyu ve yaban turpu ile karıştırılmış ekşi krema ile gezdirin.
Karnabahar ile Solyanka
İhtiyacınız olacak: karnabahar 350 gr., Patates 4 adet., Havuç 2 adet., Kuşkonmaz 250 gr., Mantar 250 gr., Tereyağı 30 gr., Buğday unu 1 yemek kaşığı. kaşık, şeker ¼ çay kaşığı, otlar 2 yemek kaşığı. kaşık, tuz.
Patatesleri ve havuçları parçalara ayırın, karnabaharı çiçek salkımına bölün. Tüm sebzeleri tuzlu suda haşlayın. Şeker ve yarım tereyağı ekleyin. Mantarları soğuk suyla dökün, kaynatın, suyu boşaltın ve sebzelerle birleştirin. Kalan yağda unu kızartın, soğutun, 2 bardak sebze suyu ile seyreltin ve 5-7 dakika pişirin. Sebzeleri mantarlı sosla baharatlayın ve 10 dakika daha pişirin. Servis yaparken otlar serpin.
Biber dolması sebze
4 porsiyon için Malzemeler: 4 adet dolmalık biber, 2 adet patlıcan, 1 baş soğan, 2 diş sarımsak, domates suyu 1 su bardağı, buğday ekmeği 1 dilim, süt 2 yemek kaşığı. kaşık, bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. kaşık, doğranmış yeşillikler 2 yemek kaşığı. kaşık, tuz ve karabiber.
Biberleri yıkayın, tepelerini kesin, tohumları çıkarın. Patlıcanları yumuşayıncaya kadar pişirin, kabuğu çıkarın, posayı doğrayın ve önceden süte batırılmış ekmekle karıştırın. Soğanı doğrayın, yağda kızartın ve patlıcanla birleştirin. Elde edilen kütleyi tuzlayın ve biberleyin, doğranmış sarımsak ekleyin ve karıştırın. Biberleri kıyılmış sebzelerle doldurun, fırına koyun, domates suyunu dökün ve 180 derecede pişirin. Servis ederken üzerine domates sosu gezdirin ve baharat serpin.
Sebzeli güveç
Malzemeler: tatlı biber 2-3 adet, Patlıcan 1 adet, Kabak 1 adet, Domates 3-4 adet, Soğan 1 baş, 2 diş sarımsak, bitkisel yağ 4 yemek kaşığı. kaşıklar, otlar 2 yemek kaşığı. kaşık, tuz.
Sebzeleri küpler halinde kesin. Soğanları yağda kızartın ve diğer sebzelerle karıştırın. 5 dakika yumuşayana kadar doğranmış sarımsak ekleyin. Otlar serperek servis yapın.
lahana pirzolası
İhtiyacınız olacak: lahana 600 gr., Yumurta 3 adet, Sarımsak 1 karanfil, buğday unu 3-4 yemek kaşığı. kaşık, ekmek kırıntıları 4 yemek kaşığı. kaşık, bitkisel yağ 6 yemek kaşığı. kaşık, mayonez 5 yemek kaşığı. kaşık, tuz ve karabiber tadı.
Lahanayı tabandan kesin, yapraklarını ayırın ve tuzlu suda 3-5 dakika haşlayın. Yaprakları, biberi, tuzu kurutun, doğranmış sarımsak serpin ve zarflara sarın. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın. Ortaya çıkan pirzolaları yağda kızartın. Servis yaparken mayonez serpin ve otlar serpin.
sebzeli güveç
İhtiyacınız olacak: Karnabahar 300 gr., Brüksel lahanası 300 gr., Havuç 2 adet., Yumurta 3 adet., Tereyağı 150 gr., Tuz ve karabiber.
Sebzeleri ayrı ayrı kaynatın, suyu boşaltın, bir blender ile öğütün. Ortaya çıkan patates püresinin her birine 50 gram ekleyin. yağlar, tuz ve karabiber. Soğumaya bırakın ve yumurtaları ekleyin. Elde edilen püreyi aşağıdaki sırayla yağlanmış bir biçimde katmanlar halinde yerleştirin: Brüksel lahanası, karnabahar, havuç. 200 derecede bir su banyosunda bir saat pişirin.
