Ukrayna mutfağında pek çok pancar çorbası tarifi var. Bunların arasında sıra dışı olanlar da var - örneğin, köfteli Poltava borsch. Kanatlı et suyunda pişirilir: kaz, ördek veya tavuk. Karkasın tamamını kullanmak gerekli değildir. İkinci yemek için eti kesip pancar çorbası iç, boyun, bacak ve doğranmış kemiklerden pişirin.
pancar çorbası pişirme
İhtiyacın olacak:
- 1 kg tavuk, kaz veya ördek;
- 5 litre su;
- 300 gr beyaz lahana;
- 1 büyük pancar;
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates salçası;
- 2 orta boy soğan;
- 5 patates;
- 70 gr tereyağı;
- 4 defne yaprağı;
- 1 havuç;
- Karabiber;
- 0,5 maydanoz kökü;
- 2 diş sarımsak;
- 3 çay kaşığı sirke;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- bir demet yeşillik (maydanoz, dereotu, kereviz);
- Ekşi krema.
Tavuğu parçalara ayırın, yıkayın ve bir tencereye koyun. Üzerini suyla kaplayın ve kaynatın. Köpüğü süzün. Isıyı azaltın, tuz ekleyin ve suyu 2 saat pişirin. Pişirirken sebzelerle uğraşın. Pancarları bir fırça ile yıkayın ve soyun. Temizleyicileri zar zor kaplayacak şekilde suyla dökün, tuz, 1 çay kaşığı sirke ekleyin. Karışımı ocağa koyun, kaynatın, ocaktan alın ve demlenmeye bırakın.
Soyulmuş pancarları ince şeritler halinde kesin, tuz ve karabiber serpin, sirke serpin. Tereyağını bir tavada ısıtın ve içinde pancarları yumuşayana kadar pişirin. Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Soğanları, havuçları, maydanoz kökünü soyun, şeritler halinde kesin ve ayrı bir tavada saklayın. Lahanayı ince doğrayın, patatesleri soyun ve küpler halinde kesin.
Patatesleri ve lahanayı pişirme bitiminden 30 dakika önce et suyuna koyun. 15'ten sonra sotelenmiş pancar ve havuçları soğan ve maydanozla ekleyin. Pancar çorbasını 5 dakika daha pişirin, ardından defne yaprağı, karabiber ve köfteleri bir tencereye koyun. Bitmiş yemeğe tuz ve pancar infüzyonu ile ezilmiş sarımsak ekleyin - renk ve tadın doygunluğu buna bağlıdır. Pancar çorbasının yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin, tabaklara dökün ve taze ekşi krema ve ince doğranmış otlar eşliğinde servis yapın.
Borsch için köfte
İhtiyacın olacak:
- 0,5 su bardağı karabuğday unu;
- 0,5 su bardağı kaynar su, 1 yumurta;
- tuz.
Karabuğday ununuz yoksa, normal karabuğdayı bir kahve değirmeni içinde öğütün. Küçük porsiyonlarda kaynar suya dökün, iyice karıştırın ve topak kalmayacak şekilde ovalayın. Hamuru iyice karıştırın, kıvamda kalın ekşi kremaya benzemelidir. Hamur çok sertse biraz daha sıcak su ekleyin. Karışımı bir çay kaşığı ile dökün ve tuzlu kaynar su ile bir tencereye koyun. Köftelerin birbirine yapışmamasına dikkat edin. Çıktıklarında ürünleri oluklu bir kaşıkla yakalayın ve pancar çorbasına batırın.
