Küf, yapısı ve rengi farklı olan bir mantar plağıdır. Genellikle gıda üzerinde gelişir. İpliklerde toplanan çok sayıda hücre - bu tam olarak kalıbın bileşimi. Çok sık ekmekte görülür, insanlar sadece enfekte bölgeyi kaldırarak yemeye devam eder. Bu, kategorik olarak yapılmamalıdır, çünkü çıplak gözle gizlenen küf iplikleri, görünüşte zararsız ekmeğin içine de yayılır.
Ekmeğin küf kontaminasyonu süreci
Küf ve ürettiği sporlar insanların etrafındadır. Taşıma sırasında ekmeği kirletirler - kirli hava, araçlar ve ayrıca personelin elleri ve dış kıyafetleri yoluyla. Sporlardan etkilenen ekmek, küf oluşumu için ideal bir mikro iklim oluşturduğunun farkına bile varmadan, evde kapalı bir ekmek kutusuna, genellikle doğrudan plastik bir torbaya konur.
Rus bilim adamları, kentsel havanın izin verilen maksimum konsantrasyondan çok daha fazla tehlikeli küf içerdiğini doğruladılar.
Küf gelişimi
Depolama rejimine uyulmadığı takdirde ekmek üzerinde küf görülebilir: yüksek sıcaklık (25 °C - 40 °C) ve %70'in üzerinde hava nemi. Küf geliştirme sürecine filamentli mantarlar neden olur - "aspergillus", "penisili" ve "mukoza". Önce ekmeğin yüzeyine yayılırlar ve sonra kırıntıyı etkilerler.
Mantar filamentleri yollarına çıkan tüm boşluğa nüfuz eder ve salgıladıkları enzimlerle onu yok eder. Eylemleri altında proteinlerin, yağların ve nişastanın hidrolizi meydana gelir. Ekmeğe hoş olmayan koku ve tat veren bu reaksiyonların ürünleridir. Küf sporları, insan sağlığına çok zararlı "mikotoksinler" oluşturabilir. Bu nedenle küflü ekmek yenmez.
Küf, kendisi tehlikeli olmasa da çok hızlı yayılır. Zarar, insanların havayla soluduğu, salgıladığı sporlarda yoğunlaşır. Küf sporları bir kişinin dolaşım ve solunum sistemlerine girdiğinde hastalanır.
Bilimsel deneyler, küfün vücutta biriktiğinde karaciğer ve böbreklere zarar veren çok sayıda alerjenik, toksik ve kanserojen bileşik içerdiğini göstermiştir.
Küf önleme
Sağlığı korumak için ürünlerin raf ömrünü kontrol etmek, küf oluşması durumunda yenilmelerine izin vermemek gerekir. Ekmek kutusuna bir tuzluk koymanız ve içindeki nemli tuzu periyodik olarak kuru tuzla değiştirmeniz önerilir.
Ekmeği bir hafta saklamak için bir pamuklu çubuğa 3-5 damla "iyot" damlatıp bir kaba koyup üzerini biraz pamukla kaplayıp ekmek kutusuna koyabilirsiniz. "İyot" buharları, ekmeğin tadını etkilemeden küf oluşumu için uygun olmayan bir atmosfer yaratır.
Odadaki nemi izlemek ve gerekirse nem gidericiler veya klima kullanmak gerekir. Yeterli hava sirkülasyonu olduğu yerde küf aktif değildir, bu nedenle odayı periyodik olarak havalandırmak gerekir.
