Yemek pişirmek sofistike ve zevkli artık sadece ilginç değil, aynı zamanda çok moda. Düzinelerce TV yemek programı, yemek yapmayı bir kült haline getirdi. Şefler tarafından belki de en çok talep edilen ve en sevilen ürünlerden biri deniz ürünleri ve balıktır. Bunlar, uygun depolama faktörlerine oldukça bağımlı olan gıda türlerinden biridir. Herkes balık yemeklerinin faydasını ve tadını bilir, buna rağmen, çok az insan onu saklama yöntemiyle ilgilenir.
Farklı balık türleri için depolama özelliklerinin farklı olduğunu hatırlamakta fayda var.
Balığın tadını ve faydalı özelliklerini korumak için birkaç kuralı hatırlamanız gerekir:
1. Taze balığı buzdolabına koymadan önce iyice durulayıp kurutmanız tavsiye edilir. Her durumda iç kısımlar çıkarılmalıdır, ancak cildi ve pulları temizlememek daha iyidir. Balığı tabaklara koymanıza gerek yok, plastiğe sarmanız yeterli.
2. Balık en iyi şekilde -10 derecede derin dondurucuda muhafaza edilir. Pişirmeden önce kesinlikle buzunu çözmeniz gerekir, tekrar tekrar dondurmak sadece tadı bozmakla kalmaz, aynı zamanda balığı pişirmeye uygun hale getirmez.
3. Dondurulmuş balıklar satın alınmadan önce leke ve kötü koku açısından kontrol edilmelidir. Raf ömrü 2 aydan azdır ve buz çözme doğal olarak gerçekleşmelidir. Ancak, besinlerini kaybetmez.
4. Tuzlu balıklar da yıkanabilir. Üzerinde tuz birikintisi varsa, bu balığın tüketime uygun olduğu, ancak raf ömrünün sona erdiği anlamına gelir. Bu tür balıkları bitkisel yağda uzun süre saklayabilirsiniz, ancak hiçbir durumda tuzlu suda yeniden marine edilmemelidir. Tuzlanmış balıkların ambalajlanması hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
5. Füme balıklar 0 / + 2 derecede saklanmalıdır.
6. Süt ürünleri yanında herhangi bir balık bulundurulmamalıdır.
Balık pişirmek, hataları tolere etmeyen yaratıcı bir süreçtir. Balığın tadı ve anlayışının sırları ancak deneyim ve kazanılmış becerilerle ortaya çıkar. Örneğin, deri ile balık pişirmeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var. Bu, sulu kalmasını ve kurumamasını sağlar. Aynı zamanda, bir balık tabağındaki patates veya limon suyu her zaman belirli bir kokunun giderilmesine yardımcı olacaktır.
Sade kaynamış su, aşırı tuzlu tadı gidermeye yardımcı olacaktır. Tuzlu balığın ayrı bir yemek olabileceğini veya daha karmaşık mutfak kompozisyonlarının hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabileceğini hatırlamakta fayda var.
Bu tür yiyeceklerin korunması için bazı zorluklara ve gereksinimlere rağmen, balıklar birçok şef ve gurme tarafından sevilmeyi bırakmıyor.
