Karnabahar çorbası doyurucu ve hoş bir dokudur. Püre haline getirilmiş lahananın hassas tadı, yemeğe çeşitli tat nüansları ve bir veya başka derecede baharat ve keskinlik veren çeşitli katkı maddeleriyle yola çıkar.
Basit Kremalı Karnabahar Çorbası
Narin, yoğun ve kremsi karnabahar çorbası, ipeksi dokusunu vurgulayan çıtır krutonlarla servis edilir. İhtiyacın olacak:
- 1 baş karnabahar;
- 3 yemek kaşığı tereyağı;
- 1 baş soğan;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- 2 diş sarımsak;
- 2 su bardağı tavuk veya sebze suyu;
- ¼ çay kaşığı beyaz biber;
- bir tutam hindistan cevizi;
- %10 ila %20 yağ içeriğine sahip 2 fincan krema;
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- garnitür için kruton.
Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, sarımsakları doğrayın. Orta ateşte büyük bir çorba güvecinde 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını eritin, soğanları yarı saydam olana kadar soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin. Lahana başını durulayın, kurutun ve çiçek salkımına ayırın. Bir tencereye koyun ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin.
Lahanayı tomurcuklara ayırdığınızda, aynı büyüklükte tutmaya çalışın, bu aynı anda pişmelerini sağlayacaktır.
Et suyunu dökün, kaynatın ve lahana yumuşayana kadar çorbayı pişirin. Bir mutfak robotunda veya doğrudan bir el robotu ile bir tencerede püre haline getirin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın, kremayı dökün ve çorbayı ısıtın. Tereyağı ve maydanozu ekleyip krutonları ekleyip servis yapın.
Köri ve Biber Püresi ile Karnabahar Çorbası
Daha baharatlı, daha baharatlı bir yemek için körili karnabahar çorbası yapın. Al:
- 1 baş karnabahar;
- 1 baş soğan;
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 2 bardak portakal suyu;
1 yemek kaşığı köri tozu
- 1 su bardağı tavuk suyu;
- 1 kırmızı dolmalık biber;
- ½ bardak domates suyu;
- tuz ve biber.
Farklı bir biber rengi kullanabilirsiniz, ancak kırmızı güzel bir parlak vurgu yapar.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın, lahanalı bir kızartma tavasına koyun, iki yemek kaşığı yağ, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Açık karamel rengi olana kadar 30 dakika pişirin. Bir tencereye aktarın ve portakal suyu, et suyu, köri tozu dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirin. El blenderi veya mutfak robotu ile püre haline getirin.
Biberin sapını, köprüsünü ve tohumları çıkarın. Biberleri şeritler halinde kesin, bir tencereye koyun, domates suyunu dökün, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, biber ve tuz ekleyin ve biberler yumuşayana kadar pişirin. Blender ile püre haline getirin. Karnabahar çorbasını kaselere ayırın ve her birini birkaç kepçe püre haline getirilmiş biberle süsleyin.
