On yedinci yüzyılın ikinci yarısından beri, Tula zencefilli kurabiye biliniyor - bölgesel bir baskılı zencefilli kurabiye türü. Düz bir heykelcik veya kabartma desenli kiremit şeklinde pişirilmiş, reçel veya yoğunlaştırılmış sütle doldurulmuş ürün birçok mağazada satılmaktadır. Ancak eskiden pahalı bir hediye olarak kabul edilen kokulu, zengin bir muamele evde de hazırlanabilir.
1 numaralı tarif
Malzemeler:
- 100 gr margarin
- 2 yumurta
- 200 ml toz şeker
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı soda
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
- 4 su bardağı un
- 400 gr reçel veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt
- 2 yemek kaşığı Süt
- 4 yemek kaşığı sır için toz şeker
Evde Tula zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye tahtası ile veya onsuz hazırlanabilir. Zencefilli kurabiyeyi basit bir şekilde hazırlayalım, ürünü kendimiz şekillendirelim.
Geniş bir tencereye doğranmış margarin, yumurta, toz şeker, tuz, soda, bal ve tarçını koyun. Bu tarifteki sodanın söndürülmesi gerekmez, kabartma tozu ile değiştirilemez. Tüm malzemeler karıştırılmalı ve hamur için tabana sahip çanak bir su banyosuna yerleştirilmelidir.
Kütlenin çok köpüreceği unutulmamalıdır, bu nedenle tava orijinal ürün hacminden 2-3 kat daha büyük olmalıdır.
Sürekli karıştırarak, margarin tamamen eriyene ve karışım tamamen homojen olana kadar kütleyi bir su banyosunda yaklaşık 10 dakika pişirin.
Bundan sonra tavayı çıkarın, bir havluya koyun, parçalara un ekleyin. Hamuru kaşıkla karıştırmak zorlaştıktan sonra masanın üzerine koyun. Unu küçük parçalar halinde serperek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Topaklar olmadan homojen olmalıdır.
Bitmiş hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün. Masanın üzerine pişirme kağıdı koyun, hamurun çoğunu 5-7 milimetre kalınlığa kadar açın. Kağıdı hamurla birlikte bir fırın tepsisine aktarın, kenarlarını oluşturun. Pişirme kağıdı yoksa, bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, masaya un serpin, hamuru açın. Bir fırın tepsisine aktarmak için bir oklava kullanın, kenarların oluşumunu unutmayın.
Hamurun üzerine haşlanmış yoğunlaştırılmış süt veya reçel koyun, düzleştirin. Hamurun daha küçük bir kısmını açın, dolguyu kapatın. Yanları çatalla birleştirin. Ana şey, pişirme sırasında dolgunun dışarı akmasını önlemektir.
Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Bu büyüklükteki zencefilli kurabiye 25-30 dakika pişirilir. Ürün pişirme sırasında güçlü bir şekilde yükselmelidir. Bitmiş ürünleri fırından çıkarın ve fırın eldiveni kullanarak dikkatlice bir tepsiye aktarın.
Zencefilli kurabiye pişerken kremayı hazırlayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı kaynatın. süt ve 4 yemek kaşığı. tamamen eriyene kadar toz şeker. Zencefilli kurabiye üzerine porsiyonlar halinde sıcak krema dökün ve silikon bir fırça ile eşit şekilde yayın.
Kullanmadan önce zencefilli kurabiye tamamen soğutulmalıdır, çünkü sıcak doldurma ile kendinizi haşlama riski vardır.
2 numaralı tarif
Malzemeler:
- 5 yemek kaşığı bal
- 2 yumurta
- 350 gr şeker
- 1 çay kaşığı soda
- 100 gr tereyağı
- 0,5 çay kaşığı Tarçın
- 0,5 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- 1 vanilya çubuğu
- 100 gr çavdar unu
- 500 gr buğday unu
- 5 yemek kaşığı meyve reçeli
- 100 gr su
Evde bir zencefilli kurabiye yapmak ve tipik bir desen elde etmek için bir zencefilli kurabiye tahtası kullanabilirsiniz. Çalışmaya başlamadan önce 10-15 dakika bitkisel yağ ile doldurmanız gerekir. Bu, bitmiş ürünün çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
Hamuru hazırlayın. Bunun için bal, yumurta, 100 gr şeker, soda, tereyağı, vanilya çekirdeği, tarçın ve hindistan cevizini bir kapta karıştırın.
Yiyecekleri sürekli karıştırarak homojen bir kıvam elde edilene kadar ısıtın. Bulaşıkları su banyosundan çıkarın ve porsiyonlar halinde iyice karıştırarak her iki unu da ekleyin.
Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 2 saat buzdolabında bekletin.
Şeker şurubu hazırlayın. Metal bir kaseye 250 gr şeker dökün, su ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Pişirme kaplarını ısıdan çıkarın. Dikkatli ol! Sıcak şurup ciddi yanıklara neden olur.
Zencefilli kurabiye tahtasındaki yağı boşaltın. Soğutulmuş hamuru 7 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın, bir zencefilli tahta üzerine koyun ve deseni yazdırmak için sıkıca bastırın. Reçeli eşit bir tabakaya yayın, ikinci bir hamur tabakasıyla örtün. Boşluğu bir oklava ile yuvarlayın, hamur artıklarını çıkarın. Tüm kenarların sıkıca kapatıldığından emin olun.
Bitmiş zencefilli kurabiyeyi yağlanmış bir fırın tepsisine yavaşça yerleştirin. Diğer ürünleri de aynı şekilde şekillendirin.
Fırını 225 ° C'ye ısıtın, zencefilli kurabiyeyi 7-8 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 175 °C'ye düşürün ve 25 dakika pişirmeye devam edin.
Pişmiş ürünler hazır olduğunda fırından çıkarın ve tel ızgara üzerine koyun. Bu, kekin tabanının kuru kalmasına yardımcı olacaktır. Zencefilli kurabiyelerin üzerine sıcak şurubu dökün, tamamen soğumasını bekleyin.
Soğuk sütlü zencefilli kurabiye özellikle lezzetlidir.
3 numaralı tarif
Fırın yoksa, ancak Tula zencefilli kurabiye pişirmek ve ailenizi memnun etmek istiyorsanız, yavaş pişirici kullanabilirsiniz. İçindeki unlu mamuller geleneksel görünüme karşılık gelmeyecek, ancak karakteristik tat ve aroma kalacaktır.
Malzemeler:
- 3 yemek kaşığı bal
- 2 yumurta
- 120 gr şeker
- 100 gr tereyağı
- 260 gr buğday unu
- 1 çay kaşığı soda
- 0,5 çay kaşığı Tarçın
- Doldurma için reçel veya reçel
Çok pişiricide pişirilen Tula zencefilli kurabiye hamurunun hazırlanmasının başlangıcı gelenekseldir. Isıya dayanıklı bir kapta un hariç tüm malzemeleri karıştırın. Kütle ile bulaşıkları bir su banyosuna koyun ve ara sıra karıştırarak kütle köpürene kadar pişirin. Isıtılmış kütle ile bulaşıkları su banyosundan çıkarın, elenmiş unu ekleyin, hamuru yoğurun.
Multicooker kasesini yağlayın, hamuru içine koyun, düzleştirin. Zencefilli kurabiyeyi "Pişirme" modunda yaklaşık 1 saat pişirin.
Bitmiş zencefilli ekmeği düz bir tepsiye koyun, iki parçaya bölün. Alt kısmı sıkışma veya sıkışma ile yağlayın, üst kısmı kapatın. Ürünü pudra şekeri serpin veya pudra şekeri serpin ve kokulu narin hamur işleri ile çay içebilirsiniz.
Zencefilli kurabiyeyi nasıl boyayabilirsin?
Zencefilli kurabiye, bayram süslemeleri veya yazı pişirmek için krema kullanın. Hazırlamak için temiz, kuru bir tabak, manuel veya elektrikli çırpma teli alın. Yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Proteini bir kaseye koyun ve tüm yüzey üzerinde küçük kabarcıklar görünene kadar yavaşça çırpın. Soğuk yumurta akılarının daha iyi çalıştığını ve bulaşıkların ve çırpıcının artık yenebilir yağ içermemesi gerektiğini unutmayın. Kabarcıklar göründüğünde, gelecekteki kremaya pudra şekeri ekleyin. Pudra şekeri ne kadar ince olursa, krema o kadar homojen olur. Genellikle, bir yumurta proteininden elde edilen bir sır için yaklaşık 200 g pudra şekeri gerekir. Kesin miktar, gerekli tutarlılığa bağlıdır. Zencefilli kurabiye yüzeyinin sürekli doldurulması için kalın ekşi krema kıvamında bir sır gerekir. Bir yazıt yapacaksanız, güçlü tepeler görünene kadar buzlanmayı çırpın. Yazıtlar çok ince uçlu bir pasta poşeti kullanılarak yapılmalıdır. Gıda boyalarının kullanımı, sırlı bir renk paleti oluşturmak ve zencefilli kurabiye süslemek için muazzam fırsatlar sunar.
Büyük zencefilli kurabiyenin küçük sırları
Tüm hamur ürünleri oda sıcaklığında olmalıdır.
Hamur iyi ezilmiş hamuru gibi görünmelidir. Çok miktarda un, hamuru elastik yapmaz ve bitmiş zencefilli kurabiye kurur.
Meyve reçelinin altına biraz nişasta koyabilirsiniz. Bu, dolgunun yayılmasını önleyecektir.
Zencefilli kurabiye pişirme sırasında çok yükselir. Dekorasyon için boşluk üzerinde küçük bir çizim yaparsanız, pişirme sırasında bulanıklaşır. Zencefilli Tula'yı süslemek için hamurdan yassı şekiller kesip ürünün üzerine yerleştirin.
Meyve reçeli yerine parçalara ayrılmış marmelat kullanabilirsiniz.
Zencefilli kurabiyenin tadını zenginleştirmek için geleneksel baharatların yanı sıra hamura kuru meyve ve şekerlenmiş meyveler, kakule, safran, karanfil, kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
