Geleneksel Rus Paskalya sofrası Paskalya olmadan tamamlanmaz - genellikle şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, fındık ve çeşitli baharatlarla yağlı lor kütlesinden yapılan tatlı bir yemek. Klasik Paskalya, kesilmiş bir piramit gibi görünmelidir, çünkü sadece cennetsel yaşamın tatlılığını değil, aynı zamanda göksel Zion Dağı'nı da sembolize eder. Paskalya çiğ ve demlenmiş olabilir, ilki çok daha az çaba gerektirir, ancak ikincisi daha uzun süre saklanır.
Bu gerekli
-
- Ham Paskalya:
- %5-9 yağ içeriğine sahip 1 kg süzme peynir;
- % 22 yağ içeriğine sahip 0,5 litre krem;
- 1 su bardağı şeker;
- 300 gr tuzsuz tereyağı;
- büyük tavuk yumurtalarından 4 yumurta sarısı;
- Vanilya özü;
- Kuru üzüm
- şekerlenmiş meyve.
- Çiğ Limonlu Paskalya:
- %5-9 yağ içeriğine sahip 1 kg süzme peynir;
- 3 sarısı;
- 1 su bardağı toz şeker;
- 200 gr tuzsuz tereyağı;
- 1 limon.
- muhallebi Paskalya:
- 1 kg süzme peynir% 9 yağ;
- 1 su bardağı toz şeker;
- 200 gr yağlı ekşi krema;
- 150 gr tereyağı;
- 4 tavuk yumurtası;
- Vanilya özü;
- Kuru üzüm
- şekerlenmiş meyve
- Badem.
Talimatlar
Aşama 1
Süzme peyniri tülbent içine sarın ve fazla nemi çıkarmak için basınç altında dinlenmeye bırakın. İnce bir elekten geçirin. Kuru üzümleri durulayın ve kurutun, şekerlenmiş meyveleri ince doğrayın.
Adım 2
Kremayı hazırlayın. Biraz krema dökün ve sarısı ile karıştırın. Kalan kremayı küçük bir tencereye veya tencereye dökün, sürekli çırparak kaynatın. Isıyı azaltın, sarısı karışımı ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin, çırpın. Kremayı soğumaya bırakın.
Aşama 3
Bu arada tereyağı ve şekeri beyazlaşana kadar öğütün, vanilya özünü ekleyin. Loruya yumurta kreması ve çırpılmış tereyağı ekleyin. Pürüzsüz ve kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin ve hafifçe karıştırın.
4. Adım
Lor kütlesini bir kavanoza (tahta veya plastikten yapılmış, XB harfleri ve diğer Paskalya sembolleri içeriden sıkılmış olan özel bir şekil) veya sadece derin bir kaseye koyun. Paskalya üniformasını nemli, ince bir pamuklu bez veya gazlı bezle kapladığınızdan emin olun, aksi takdirde güzel şeklini koruyarak onu almanız zor olacaktır. Paskalya'yı 10-12 saat soğutun. Servis yapmadan önce Paskalya'yı bir tabağa çevirin, kalıbı çıkarın, tülbent veya bezi çıkarın ve istenirse şekerlenmiş meyvelerle süsleyin.
Adım 5
Ham Limonlu Paskalya Loru önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Limon kremasını pişirin. Bunun için limonun suyunu sıkın, bir su banyosu hazırlayın ve şekerli sarıları şeker tamamen eriyene kadar çırpın, limon suyunu ekleyin ve krema koyulaşana kadar çırpmaya devam edin. Hakim.
6. Adım
Tereyağını çırpın ve limon kreması ile karıştırın, süzme peyniri ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi bir karıştırıcı ile karıştırın, önceki tarifte olduğu gibi gazlı bez veya bezle kaplı bir macun kutusuna veya kaseye aktarın ve soğutun 10-12 saat boyunca.
7. Adım
Muhallebi süzme peynirini bir elek ile 2-3 kez ovalayın. Şekerle karıştırın, ekşi krema, vanilya özü, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Kütle homojen ve pürüzsüz hale geldiğinde içine ezilmiş fındık, doğranmış şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm koyun ve karıştırın.
8. Adım
Lor kütlesini bir tencereye koyun, kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak pişirin. Paskalya sıcaklığı 30-40 ° C'yi geçmemelidir. Pişirme termometreniz varsa onu kullanın. Değilse, periyodik olarak bir parça lor kütlesi alın ve parmaklarınızla tadın, sıcak olmalı, haşlanmamalıdır. Kalın, homojen bir krema gibi göründüğünde Paskalya hazırdır.
9. Adım
Paskalya'yı bir macun kutusuna veya gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun, bir yük ile bastırın. Serumun boşalmasını bekleyin. Boşaltın ve yükü çıkarmadan Paskalya'yı buzdolabına koyun. Yaklaşık bir hafta saklanabilir, şeklini iyi korur ve yumuşak peynir gibi bıçakla kesilir.
