Provence mutfağına bir sebepten dolayı güneşli denir. Bitkilerin aromalarını soluyor, cömertçe zeytinyağı, kalın etli domates, zeytin ve yenibahar sarımsak kullanıyor. Provence'ın sade ve doyurucu kırsal yemekleri, İtalyan ve Kuzey Afrika mutfağının geleneklerini cömertçe özümsedikleri için yeni bir boyut kazanmıştır. Bu Fransız eyaletinde basit bir güveç bile özel bir şekilde hazırlanır.
Bu gerekli
-
- 3/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 tavuk
- yaklaşık 1.5-2 kg ağırlığında
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 baş soğan
- 1 diş sarımsak
- 1/2 bardak kuru beyaz şarap
- 1 kutu doğranmış domates (350 gr)
- 1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz ve taze fesleğen yaprağı
- 1 su bardağı iri, çekirdeksiz siyah zeytin
Talimatlar
Aşama 1
Tavukları yıkayıp kurulayın. Cildi çıkarın ve parçalara ayırın. Sıkı bir plastik fermuarlı torbada 3/4 fincan un, biber ve tuzu birleştirin. Bir torbaya birkaç parça tavuk koyun, fermuarı kapatın ve kuvvetlice sallayın. Un ve baharatlarla kemiklenmiş parçaları çıkarın ve bir kaseye koyun. Tüm kesilmiş kümes hayvanlarını bu şekilde tedavi edin.
Adım 2
Orta-yüksek ısıda büyük bir tava ısıtın. İçine zeytinyağı dökün. Sigara içmesini bekleyin. Tavuğu yerleştirin ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 4-5 dakika kızartın. Parçaları çıkarın ve fazla yağdan kurtulmak için kağıt havluların üzerine koyun. Tavuğu özel maşa yardımıyla ters çevirip çıkarmak en uygunudur. Ağır, kalın duvarlı bir güveç tavası hazırlayın. Üzerine tavuk parçalarını aktarın. Bir sos yapın.
Aşama 3
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Bir diş sarımsak doğrayın. Derin bir tavada soğanı ve 2 yemek kaşığı unu orta ateşte kavurun. Ara sıra karıştırarak, soğanlar pembeleşinceye kadar 10 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyin ve karıştırmayı unutmadan her şeyi 2-3 dakika daha soteleyin. Şarabı dökün ve herhangi bir gevrek kabukları çıkarmak için tavanın alt ve kenarlarını bir spatula ile hafifçe ovarak karıştırın. Isıyı en yükseğe yükseltin ve domatesleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak, sos kalınlaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Otantik tarif, haşlanmış, soyulmuş ve doğranmış taze, etli domatesleri kullanır. Ancak öğütülmüş sulu domates satın alma şansınız yoksa, konserve almak daha iyidir.
4. Adım
Sosu kavrulmuş tavuk tenceresine dökün. Örtün ve tavuk yumuşayana ve et kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar 3 ila 8 saat kısık ateşte pişirin. Maydanoz, fesleğen ve bütün zeytinlerle süslenmiş yahniyi sıcak olarak servis edin.
