Primavera - İtalyan mutfağında, yemeklere böyle bir ön ek, "bahar tarzında", yani genellikle çiğ veya beyazlatılmış taze mevsim sebzeleri kullanılarak hazırlandıkları anlamına gelir. Düzinelerce Primavera makarna tarifi ve Primavera risottonun birçok çeşidi vardır. En otantik mutfak uzmanları, mevsimi nisan sonunda gelen ve haziran ortasına kadar süren en mevsim sebzelerinden biri olan kuşkonmazlıları malzemeler arasında buluyor.
Bu gerekli
-
- 200 gr at fasulyesi;
- 4 orta boy arpacık;
- 3 yeşil soğan tüyü;
- 1 küçük diş sarımsak
- 250 gr kuşkonmaz;
- 1,5 litre tavuk veya sebze suyu;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 85 gr tereyağı;
- 350 gr carnaroli pirinci (veya arborio
- veya vialon)
- 100 ml kuru beyaz şarap;
- 140 gr soyulmuş genç bezelye;
- 100 gr rendelenmiş Parmesan peyniri.
Talimatlar
Aşama 1
1,5 litre suyu kaynatın. Soyulmuş bezelye 1-2 dakika kaynar suya koyun, ardından bir kevgirden süzün ve üzerine soğuk su dökün. Onları soyun. Taze soğanı, arpacık soğanı ve bir diş sarımsağı bir şef bıçağı (geniş ve keskin uçlu bir bıçak) ile mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Kuşkonmazı iyice yıkayın. Uçları 2-3 santimetre kesin ve hassas "filmi" "kafadan" çıkarın. Her bir sapı çapraz olarak dörde bölün.
Adım 2
Et suyunu ısıtın ve kaynatın. Isıyı azaltın, ancak tencereyi ısıdan çıkarmayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ve tereyağının yarısını ısıtın. Arpacık soğanı, soğanı ve sarımsağı yumuşak ve yarı saydam olana kadar 3-4 dakika soteleyin. Sık sık karıştırmayı unutmayın. Pirinci bir tencereye dökün, bir kaşıkla düzeltin ve ara sıra karıştırarak, ısınana kadar, ancak asla rengi değişmeye başlayana kadar kızartın. Pirinç cızırdayıp çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır şaraba dökün. Alkol buharlaşana kadar birkaç dakika karıştırmaya devam edin.
Aşama 3
1-2 kepçe sıcak suyu pirincin içine dökün, ısıyı orta seviyeye indirin. Et suyunu pirinçle karıştırın, tencerenin kenarlarını yapışan tanelerden dikkatlice temizleyin ve toplam kütleye karıştırın. Isıyı köpürecek kadar azaltın ama risottoyu kaynatmayın. Karışmaya devam et. Bir önceki et suyu partisi tamamen emildiğinde, 1 kepçe daha ekleyin ve tekrar karıştırın. Pirinç önceki partiyi her emdiğinde sıvı ekleyin. Çok fazla et suyu dökmeyin, çünkü bu risottonun hassas kremsi kıvamını kaybetmesine neden olur, aynı zamanda pirincin kurumasına ve yanmasına da izin vermeyin. Tüm pişirme işlemi yaklaşık 20 dakika sürecektir.
4. Adım
Tüm dikkatiniz yemeğe çekileceğinden, 15 dakika önceden bir zamanlayıcı ayarlamak daha iyidir. Pirince et suyu eklemeye başlamadan birkaç saniye önce ayarlayın. Bu süreden sonra risottoya fasulye ve bezelye koymanız gerekir. Et suyunun altını yükseltin, kaynayınca kuşkonmazı koyun ve 4 dakika pişirin. Daha sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın ve risottoya ekleyin. Karıştırın ve yemeğin tadına bakın. Pirinç, biraz sert bir merkez ile yumuşak olmalıdır. Et suyunu ekleyip pişene kadar karıştırmaya devam edin. Risottoyu ocaktan alın, rendelenmiş Parmesan peynirinin yarısını ve kalan tereyağını ekleyin. Karıştırın, örtün ve 3-4 dakika bekletin. Porsiyonlara bölün ve kalan Parmesan serperek servis yapın.
