Ne sıklıkla patates yiyoruz? Neredeyse her gün! Ne kutlamalar, ne aile yemekleri, ne de açık hava rekreasyonu "patates" olmadan yapamaz. Patates kızartması ve patates püresi, çeşitli çorbalar ve güveçler, çılgın ve köfte, krep ve patates kızartması - bunlar bu bitkiden yapılabilecek her şeyden sadece birkaçı. Ama her zaman böyle değildi.
Rus masasında patateslerin görünümü.
Patates birçok ülkede sert bir şekilde “kök aldı”, ancak zavallı bitki başka hiçbir yerde Rusya'daki kadar zulüm görmedi. 16. yüzyılda Avrupa'da ortaya çıkan patates, İtalyanların, İspanyolların ve İrlandalıların mönüsünün bir parçası haline geldi. Almanlar bu ürünü yalnızca 18. yüzyılda takdir ettiler - açlık onları patateslere karşı tutumlarını yeniden düşünmeye zorladı, ancak Rus halkı ancak 19. yüzyılın sonunda sağlıklı ve lezzetli bir bitkiye alıştı. Boşuna, Peter I ve Büyük Catherine, yumruları devletlerinde yetiştirmek için mümkün olan her yolu denediler. Volga bölgesinde, Urallarda ve Kuzey'de, nüfusa patates için ilham verme girişimlerine yanıt olarak gerçek isyanlar patlak verdi. Yumrulara karşı mücadelede, Eski İnananlar özel bir özenle ayırt edildiler, efsanelerine göre patates "şeytani" bir bitki olarak biliniyordu.
Patatesin değeri nedir?
Patateslerin sadece lezzetli olmasının yanı sıra, aynı zamanda çok sağlıklıdırlar. Bu bitkinin yumruları çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Bitkisel protein, nişasta, potasyum, fosfor, magnezyum, demir, B vitamini ve garip bir şekilde çok fazla C vitamini. Bütün bunlarla birlikte patatesler sadece %0,3 yağ içerir. Patateslerin basitçe yenmesi gerekir, içindeki karbonhidrat içeriği nedeniyle birçoğunun onu reddetmesi üzücü. Sonuçta, patatesler sadece kas aktivitesi için değil, aynı zamanda hematopoez için de gereklidir. Ayrıca patates, iskorbüt ve diş kaybını önler, kadın çekiciliğinin en önemli bileşeni olan kolajen sentezini teşvik eder ve vücudun belirli viral enfeksiyonlara karşı direncini arttırır.
Doğru patates nasıl seçilir.
Patateslerde sadece yumrular yenilebilir. Bir bitkideki yeşil elmalar sadece gıda için uygun değildir, aynı zamanda yüksek solanin zehiri içeriği nedeniyle sağlığa da zararlıdır. Bu zehir yeşilimsi yumrularda da bulunur, bu nedenle patates seçerken rengine dikkat etmelisiniz.
Eski, filizlenmiş patatesler kaynatıldığında genellikle yeşile döner, bu yüzden onları satın almaya dikkat edin. Ek olarak, eski yumrular lezzetlerini ve besinlerini kaybeder.
Dondurulmuş patatesler tatlı bir tat kazanır ve kıvamda daha çok kabak gibidir. Dondurulmuş meyvelerin içi genellikle siyahtır ve onları pişiremezsiniz. Mağazadaki yumruları dikkatlice seçin ve yumuşak patates almayın - üç gün bile sürmezler. Yumrular sağlam, düz ve lekesiz olmalıdır.
Çeşit özelliklerine gelince, patatesler kaynatılmamış, çoğunlukla kaynatılmamış ve unlu haşlanmış olabilir.
Haşlama yapmayan salatalar, kızartmalar, buharda pişirmek için idealdir. Sert, yoğundur ve pişirildiğinde şeklini iyi korur.
Çoğunlukla kaynatılmamış patatesler biraz daha yumuşaktır, ancak garnitürler için de iyidir. Bu patatesler genellikle sarı renktedir.
Toz patates çorbalar, patates püresi, köfte ve krep için mükemmeldir. Bunlar, genellikle yüksek oranda olgunlaşmış nişasta içeren geç olgunlaşan bir çeşit olan beyaz patateslerdir.
Patates depolama.
Patates yumrularının saklanacağı oda karanlık, serin ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Bu bitki için güneş ışığı ve nem kontrendikedir. Güneşte patatesler yeşile döner ve sağlıksız hale gelir ve aşırı nem çürümeye neden olabilir.
Patateslerin saklandığı odadaki sıcaklık 3-4 derece olmalıdır. Sıcaklık daha düşükse, patatesler biraz donar, ancak hava daha sıcaksa yumrular filizlenir.
Ve hiçbir durumda patatesleri buzdolabında saklamamalısınız.
Pişirme hileleri.
Patates yemeklerini lezzetli ve sağlıklı yapmak için bazı püf noktaları bilmekte fayda var.
Patatesleri çok hassas bir şekilde soymanız gerekiyor ve buradaki mesele hiç de ürünü kurtarmak değil. Sadece tüm besinler ve eser elementler doğrudan derinin altında bulunur. Ve kabuğu soyulmuş patatesler, soyulmuş olanlardan iki kat daha faydalıdır.
Hostesin genç yumruları genellikle bir bıçakla kazınır, ancak üzerine tuz serpebilir, temiz bir bezle iyice silip durulayabilirsiniz. Genç patatesleri kaynar suya batırmak daha iyidir.
Salatalar için, eşit şekilde kaynatılmaları için yaklaşık olarak aynı büyüklükteki yumruları seçtikten sonra patatesler deride kaynatılır. Patateslerin pişirme işlemi sırasında dağılmasını önlemek için su iyice tuzlanır veya üzerine sirke eklenir. Hem salatalık turşusu hem de lahana turşusu suyu ekleyebilirsiniz. Yumrular tuzlanmayacak - suda fazla tuz kalacak ve daha sonra boşaltacaksınız. Patatesleri kaynattıktan sonra iyice temizlemek için soğuk su ile ıslatılması gerekir.
Patatesler haşlanmadan önce soyulursa kararmamaları için hemen soğuk suya konulur. Suya bir yemek kaşığı margarin koyarsanız yumrular daha hızlı pişecektir. Ve dereotu pişirmenin sonunda tavaya birkaç diş sarımsak ve biber eklenirse, patatesler çok kokulu olacaktır. Patatesler, suyu boşalttıktan hemen sonra bir kaba biraz tereyağı koyarsanız, bir diş sarımsağı ezerseniz, tencereyi bir kapakla kapatıp iyice sallarsanız, son derece lezzetli olur. Yumrular elbette biraz dağılacak, ancak tadı harika olacak.
Patates püresi yaparken patatesleri kaynattıktan hemen sonra sıcak olarak ezin. Aynı zamanda patateslere çırpılmış protein, tereyağı ve sıcak süt eklenirse, patates püresi havadar ve lezzetli olur.
Patatesleri kalın kenarlı ve dipli bir kapta kızartmak daha iyidir. Doğranmış dilimleri yağa daldırmadan önce, yüksek ısıda iyice ısıtılmalı ve daha sonra azaltılmalıdır. Patatesleri kızartmadan önce havluyla kurutmak çıtır bir kabuk oluşturacaktır. Kızarmış patatesleri pişirmenin son aşamasında tuzlayın.
Kül-pişmiş patates, doğadaki toplantıların ayrılmaz bir parçasıdır. Sıcak patatesleri bir dumanla haşlamanın tadı, çocukluğumuzdan beri her birimize aşinadır. Bu şekilde hazırlanan patatesler hemen hemen tüm vitaminleri tutar ve çok faydalıdır.
Patatesten birçok birinci ve ikinci yemek yapabilirsiniz, sos ve gulaş yapımında patates suları kullanılır, 200 gr patates günlük C vitamini dozunu karşılar ve çiğ suyu mide hastalıklarını bile tedavi edebilir. Bu sağlıklı ve lezzetli yumruyu moda ve ince bir figür uğruna diyetinizden çıkarmadan önce düşünün. Sonuçta, karbonhidratların kendisinden değil, ne kadar tükettiğimizden daha iyi oluyoruz.
