Yayın balığı büyük bir nehir balığıdır, yağlı ve sulu eti nedeniyle Rus mutfağında uzun zamandır çok değerlidir. Yayın balığı çamurlu rezervuarlarda yaşar, taze balık hazırlanırsa bu dikkate alınmalıdır ve hoş olmayan kokuyu gidererek filetolar hazırlanır.
Bu gerekli
-
- Pirinçli yayın balığı filetosu için:
- 1 kg yayın balığı filetosu;
- 100 gr tereyağı;
- 120 gr beyaz şarap;
- 50 gr havuç;
- 60 gr kereviz kökü;
- 50 gr soğan;
- 80 gr kıyılmış maydanoz ve dereotu;
- 200 gr pirinç;
- 1 çay kaşığı un;
- 3 gr rendelenmiş hindistan cevizi;
- 4 gr öğütülmüş karabiber.
- Meyilli yayın balığı filetosu için:
- 400 gr yayın balığı filetosu;
- 100 gr un;
- 1 yumurta;
- 75 ml hafif bira;
- 20 ml bitkisel yağ;
- dereotu ve maydanoz
- limon (dekorasyon için);
- tuz.
- Bir tencerede yayın balığı filetosu için:
- 600 gr yayın balığı filetosu;
- 2 patates;
- 2 soğan;
- 1 salatalık turşusu;
- 50 gr tereyağı;
- 4 yemek kaşığı kırmızı müstahkem şarap;
- 6 yemek kaşığı domates suyu;
- öğütülmüş karabiber
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Pirinçli yayın balığı filetosu Filetoyu porsiyonlar halinde kesin. Sızıntı kokusunu gidermek için, bunları güçlü, soğuk tuzlu su solüsyonunda yıkayın, ardından tuzu durulayın. Parçaları limon suyuyla ovalayabilirsiniz. Havuç, kereviz ve soğanı yıkayıp soyun ve dilimler halinde kesin. Doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun, tereyağının yarısını ekleyin, fileto parçalarını ekleyin, şarabın üzerine dökün.
Adım 2
Fırını 200 ° C'ye ısıtın, bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse tencereye biraz su ekleyin. Pişen balıkları fırından çıkarın.
Aşama 3
25 gr tereyağını bir tavada ısıtın, unu ekleyin, karıştırın, ardından küçük hindistan cevizi, biber ve balığın haşlandığı tencereden biraz meyve suyu ekleyin. Yaklaşık beş dakika pişirin, ardından kalan tereyağını ekleyin, karıştırın ve bir elek ile süzün.
4. Adım
Pirinci kaynatın, bir tabağa koyun, fileto parçalarını üstüne yayın, sosu dökün, dereotu ve maydanoz serpin.
Adım 5
Meyilli yayın balığı filetosu Filetoyu porsiyonlar halinde kesin. Unu eleyin, derin bir kaseye dökün, parçaları yuvarlamak için bir veya iki yemek kaşığı ayırın. Yumurtayı bir kaseye batırın, karıştırın, tuzlayın ve bira ekleyin. Pürüzsüz ve sıvı ekşi krema kıvamına kadar karıştırın.
6. Adım
Fileto parçalarını una batırın, bitkisel yağı bir tavada ısıtın, parçaları hamura batırın ve tavaya koyun. Her iki tarafta üç ila dört dakika kızartın. Otlar ve limon dilimleri ile süslenmiş yeşil bezelye ile servis yapın.
7. Adım
Bir tencerede yayın balığı filetosu Filetoyu bir yanda yaklaşık iki santimetre küpler halinde kesin. Patatesleri soyun ve aynı büyüklükte küpler halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayın ve altın kahverengi olana kadar tereyağında soteleyin.
8. Adım
İki fırın kabı alın, kızarmış soğanı ikiye bölün ve salatalık turşusunu ince doğrayın. Her bir tencereye bir kat soğan, ardından fileto parçaları, tekrar bir kat soğan, bir kat salatalık ve bir kat patates koyun. Tuz ve karabiber, her bir tencereye iki yemek kaşığı kırmızı müstahkem şarap ve üç yemek kaşığı domates suyu dökün, kapaklarla kapatın ve yarım saat boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
9. Adım
Kapakları çıkarın ve tencereleri yarım saat daha fırında bırakın. Hemen servis yapın, doğranmış otlar serpin.
