Kendi fırınını alacak veya fırıncı olmayı öğrenecek herkes, uzmanlaşmış kurumlarda endüstriyel ekmek pişirmenin tüm aşamalarını öğrenmekle ilgilenecektir.
Talimatlar
Aşama 1
Bir fırında bitmiş ürünlerin üretimi birbirini takip eden aşamalara ayrılır: hamur için malzemeleri karıştırmak, yükseltmek, hamuru yoğurmak, ürünler için parçalara ayırmak, ürünü şekillendirmek, fırında pişirmek.
Adım 2
Hamur, maya, ılık su ve unun karıştırılmasıyla oluşan sıvı bir ekşi hamurdur. Fırınlarda ekmek pişirmenin sünger yöntemi sayesinde, bitmiş ürün tazeliğini uzun süre korur, daha bereketli hale gelir.
Aşama 3
Modern fırınlarda hamur, tam otomatik olan belirli bir ekipman üzerinde hazırlanır. Tüm hamur hazırlama süreci 13 ila 16 saat sürer.
4. Adım
Bitmiş hamur, kase adı verilen büyük bir mobil kaseye boşaltılır. Tarifin gerektirdiği malzemeler hamura eklenir. Malzemelerin ağırlığı elektronik bir ölçekte kontrol edilir.
Adım 5
Bunu yoğurma makinesinde malzemelerin karıştırılması işlemi takip eder. Bunun için kase altına yuvarlanır, cihazın altına monte edilir. Bir yoğurucuda malzemeleri yoğururken, fırıncılar bu süreçte malzeme de ekleyebilirler. Hamurun homojenliği, gevşekliği, tadı yoğurma işlemine bağlıdır, bu nedenle böyle bir prosedürün eksiksizliği ancak modern ekipmanlarla sağlanabilir.
6. Adım
Yoğurma işleminden sonra hamur 12 ila 30 saat arasında dinlenmeye bırakılır. Bekletme süresi, ürünün tarifine bağlıdır. Bazı fırınlar, ekmeğe yapay aroma ve aroma maddeleri ekleyerek bekletme süresini kısaltır. Bununla birlikte, bu tür ekmekler daha sonra hızla küflenir ve bozulur.
7. Adım
Bir sonraki adım hamuru bölmektir. Bunun için bitmiş hamur kaseden makineye aktarılarak parçalar istenilen büyüklükte ekmeklere bölünür. Ekipman, her parçanın kütlesi için otomatik parametreler ayarlar.
8. Adım
Operatörler kesilen hamur parçalarını kalıplara yerleştirir. Ekmek standart olmayan bir şekle sahipse (baget, rulo gibi), hamur daha sonra fırına yüklenecek olan özel çerçevelere (yükleyiciler) yerleştirilir.
9. Adım
Ekmeği kutularda veya çerçevelerde prova etmenin şimdi tam zamanı. Bu işlemden sonra hamurlu çerçeveler ve kalıplar pişirme için fırına yerleştirilir. Bitmiş ekmek fırından çıkarılır, fazla un silkelenir ve mağazalara taşınmak üzere tepsilere konur.
