Eşsiz Opera pastası hemen hemen her Fransız restoranında sipariş edilebilir. Unutulmaz bir narin çikolata tadı ve harika aroması var.
Bu "şaheser"i yapmaya başlamadan önce, bu tarifin tembel ev kadınları için olmadığını bilmeniz ve bunun için çok zaman ve emek harcamanız gerekiyor.
Bu gerekli
- - 220 gr bisküvi yumurtası
- - bisküvi için 80 gr yumurta sarısı
- - Bisküvi için 220 gr badem unu
- - Bisküvi için 175 gr pudra şekeri
- - 160 gr yumurta akı (125 gr bisküvi, 35 gr kahve kremasında)
- - 565 gr şeker (bisküvi için 100 gr. emprenye için 150 gr, kahve kreması için 170 gr, krema için 145 gr)
- - 100 gr bisküvi unu
- - 430 gr demlenmiş kahve (emprenye için 400 gr, kahve kreması için 30 gr)
- - 20 gr hazır kahve (emprenye için 10 gr, kahve kreması için 10 gr)
- - 170 gr bitter çikolata (ganaj kreması için)
- - 120 ml süt (ganaj kreması için)
- - 140 ml krema (40 ml ganaj kremada, 100 ml glazede)
- - 220 gr tereyağı (20 gr ganaj kremasında, 200 gr kahve kremasında)
- - 190 gr su, (70 gr kahve kremasında, 120 gr buzlanmada)
- - 2, 5 adet. kahve kremasında yumurta sarısı
- - buzlanma için 8 gr jelatin
- - buzlanma için 50 gr kakao
Talimatlar
Aşama 1
Şurubu elde etmek için önce çekilmiş kahveyi demleyin ve üzerine 2 çay kaşığı ekleyin. hazır kahve ve 150 gr şeker. Her şeyi iyi karıştırın.
Adım 2
Ardından bisküviye geçin. Un ve pudra şekerini karıştırıp bu karışımı eleyin. Oraya yumurta sarısı ve yumurta ekleyin, 10 dakika çırpın. Başka bir kapta 125 gr proteini koyu beyaz bir köpük olana kadar çırpın (köpüğün tamamen dövüldüğünü kontrol etmek için kaseyi ters çevirin, köpüğü akmıyorsa hazırdır) ve 100 gr şeker ekleyin.
Aşama 3
Şimdi proteini fındık ve yumurta karışımıyla birleştirin. Bunu yapmak için ayrı bir kaseye biraz protein koyun ve fındık hamurunu ekleyin ve her şeyi karıştırın. Hazırlanan karışımı 3 parçaya bölün ve 3 keki 200 derecede 10-12 dakika pişirin. Pandispanya soğuyunca düz bir dikdörtgen haline getirin.
4. Adım
Ganaj için çikolatayı rendeleyin. Süt ve 40 ml kremayı karıştırıp kaynatın. Daha sonra bu karışımı çikolatanın üzerine dökün ve 20 gr tereyağı ekleyin. Bir tencereye 20 gr su dökün, üzerine 50 gr şeker ekleyin, kaynatın.
Adım 5
35 gr protein çırpın, 13 gr şeker ekleyin, ardından bu kütleyi şeker şurubuna dökün, kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Başka bir kapta 2, 5 yumurta sarısını çırpın.
6. Adım
Bir tencereye 50 gr su dökün ve 120 gr şeker ekleyin, kaynatın. Ardından, çırpılmış sarıları dökün ve her şeyi bir karıştırıcı ile yüksek hızda çırpın. Daha sonra demlenmiş kahveyi şekerli ve oraya 10 gr hazır kahveyi ekleyin, çırpın ve yavaş yavaş 200 gr tereyağını ekleyin. Daha sonra önceden hazırlanmış kütle ile birleştirin.
7. Adım
Sır hazırlamak için glaze tabaklarını suda yumuşatın. 120 gr su, 100 ml krema, 145 gr şekeri bir tencereye alıp kaynatın. Bu karışıma kakaoyu dökün ve karıştırın. Bunu ısıdan çıkarın ve jelatin ekleyin.
8. Adım
Her şey hazır olduğunda pastayı toplamaya başlayın.
1 kat: bisküvi. Başlangıçta yaptığınız şurupla doyurun. Kremalı kahve kreması ile fırçalayın.
2. katman: bisküvi. Ayrıca şeker şurubuna batırın ve ganaj karışımıyla fırçalayın.
3. katman: bisküvi. Tekrar şurupla gezdirin ve kalan krema ile fırçalayın. Bir saat soğutun.
