Mayalar, şekeri veya nişastayı alkol veya karbondioksite dönüştüren canlı organizmalar veya daha doğrusu tek hücreli mantarlardır. Bira üreticilerinin, şarap üreticilerinin ve tabii ki fırıncıların bel kemiğidir. Maya metni yapmak için kullanılan mayaya fırıncı denir. Ya preslenmiş ve taze, "canlı" ya da kuru, yani yapay olarak oluşturulmuş nem eksikliği nedeniyle aktif değiller.
Bu gerekli
- - Maya;
- - Su;
- - şeker.
Talimatlar
Aşama 1
İki tür kuru maya vardır - aktif ve anlık. Her ikisinin de seçim ve depolama için aynı gereksinimleri vardır, ancak uygulama kuralları farklıdır.
Adım 2
Aktif kuru maya, küçük bej boncuklar gibidir. Batılı yazarların çoğu, tarifte basitçe belirtildiğinde kastettikleri şeydir - bir torba maya veya birkaç gram maya. Kuru mayayı etkinleştirmek için pakette veya tarifte belirtilen ılık sıvı miktarını ölçün, kural olarak bu normal sudur, ancak süt de olabilir. Maya canlı olduğu için "uyandırmak" çok önemlidir, ancak "demlemek" değil, bu nedenle sıvının sıcaklığı 35 ila 42 ° C arasında olmalıdır. Mayalı yiyecek ekleyin - birkaç çay kaşığı toz şeker. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Aşama 3
Kuru mayayı alın ve suyun yüzeyine eşit olarak yayın. Birkaç saniye bekleyin ve karıştırın. Bu zamana kadar granüller ıslanacak ve maya macunsu bir kıvam alacaktır.
4. Adım
Mutfağınız sıcaksa, kabı maya ile örtün, biraz soğuksa bir havluyla sarın. 5-10 dakika kenara koyun. Bu süreden sonra maya köpürmezse, köpürmezse, pişirmede kullanmanıza gerek yoktur. Aktif değiller. Bunun nedeni, son kullanma tarihi geçmiş raf ömrü, yanlış depolama veya çok sıcak su olabilir. Maya köpürüyorsa, "çalışmaya" hazırdır.
Adım 5
Anında kuru maya, hızlı, hızlı büyüyen veya hızlı maya olarak da adlandırılır. Bu isimlerin hepsi tariflerde bulunabilir. İnce öğütülmüş açık kahverengi bir toza benziyorlar. Instant mayanın aktif hale getirilmesine gerek yoktur, doğrudan kuru malzemelere ekleyebilirsiniz. Ayrıca bu tür bir maya ile hamur yoğurulurken sadece bir mayalama yeterlidir. Ancak bu tür bir hız ve kullanım kolaylığının bir bedeli var. Hızlı maya hamurunun daha az aromatik olduğu ortaya çıkıyor ve prensipte çok tatlı veya yüksek aromalı ürünler pişirdiğinizde önemli değil.
