Mead tatlı bir alkollü içecektir. Arı balından hazırlanır. Mead gücü %10-16 olabilir. Mead geleneksel bir Slav içeceğidir; Rusya'da manastırlar bal likörü üretiminin ana merkezleriydi. Bu tatlı içeceğin bileşenlerini ifşa etmek yasaktı. Bugün ev yapımı bal likörü tarifi artık bir sır değil.
Unutmayın, eski Rus masallarında, cümlenin sonunda genellikle telaffuz edilir: “Ve oradaydım, ballı bira içtim. Bıyıktan aşağı aktı, ağzına girmedi”? Çok tatlı bal likörü - bu peri masalından çok "bal birası". Ünlü balayı adını buradan alır. Mead'in o balayında güçlü bir kahraman tasarlamanıza izin verdiğine inanılıyordu.
Tarihte iki kavram vardır: bal içmek ve bal likörü. Birincisi, modern mead'in atasıdır. Ve özellikler açısından, modern ev yapımı bal liköründen çok uzak değil. Bal içmek de aynı derecede baş döndürücü ve tatlıdır. Meşe fıçılarda viski gibi hazırlandı, yıllarca - 20 yıla kadar. Bayramda misafirlere ikram edildi. Modern insanlara tanıdık gelen tada sahip mead, ancak 19. yüzyılın başından itibaren demlenmeye başlandı. Şu anda mead tarifi mümkün olduğunca basitleştirildi: kaynatma, sterilize etme, şerbetçiotu ekleme ve fermente etme. Evde mead yapmak için 7-14 gün yeterli olacaktır.
Tatlı içeceğin adı "mead" oldukça yakın zamanda Rus dilinde ortaya çıktı - 20. yüzyılın başında. Bal birası veya bal birası, Rusların votka ve şarap için ülke çapında sevgisinin ortaya çıkması sırasında bal likörü olarak adlandırıldı. Kötü tadı gizlemek için bal eklenmiş düşük kaliteli biranın adı gibi "mead" kelimesi de küçümsendi. Ancak birkaç yüzyıl önce bile bu büyülü sarhoş edici içeceğe saygıyla "bal" deniyordu.
Evde Rus balı nasıl yapılır?
Suzdal bal likörü hazırlamak için 500 gr şeker ve 300 gr çayır balı alın, 4 litre suda eritin, kaynatın, köpüğü sürekli çıkararak 15 dakika kaynatın. Gelecekteki mead'i oda sıcaklığına soğutun, 80-100 g seyreltilmiş mayayı dökün, karıştırın ve içeceği fermantasyon için ılık bir yere koyun. İki gün sonra süzün, ilk tortuyu boşaltın, ardından mead'i serin bir yere aktarın ve bir ay orada bırakın. Daha sonra bal tekrar süzülmeli, içinde 250 gr bal çözülmeli ve sıkıca kapatılarak soğuğa bırakılmalıdır. Mead köpürmeye başladığında içecek hazırdır.
