Mead bal bazlı bir içecektir. 2 çeşit bal likörü vardır: kaynatılmış, baldan şifalı otlar ve baharatlar eklenerek kaynatılır ve fermantasyondan sonra elde edilir. Haşlanmış bal likörü çok uzun süre (10 yıla kadar) saklanabilir ve hazır içecek esasen bal kvasıdır.
Bu gerekli
- Eski Mead Tarifi:
- • bal - 1,25 kg,
- • su - 8 l,
- • şerbetçiotu - 2 yemek kaşığı,
- • jelatin - 1/2 çay kaşığı,
- • tadına göre kakule ve zencefil.
- Kızılcık balı:
- • 1 kg bal,
- • 2,5 litre su,
- • 1 litre kızılcık suyu,
- • tadına göre tarçın ve karanfil,
- • 100 gr maya.
- Pembe bal likörü:
- • 5 litre su,
- • 2 kg bal,
- • 300 gr kuru yaban mersini,
- • 2 yemek kaşığı maya,
- • 10 gr jelatin,
- • 4-5 damla gül yağı.
- Ev yapımı bal:
- • bal - 1,5 kg,
- • su - 10 l,
- • hop konileri - 10 g,
- • maya - 3 gr.
- Kirazlı eski bal likörü:
- • bal - 2 kg,
- • su - 4 bardak,
- • kiraz - 4-5 kg.
- Suzdal balı:
- • 300 gr bal,
- • 2 litre su,
- • 5 gr şerbetçiotu konisi,
- • 1 yemek kaşığı maya,
- • bir tutam tarçın ve hindistan cevizi.
Talimatlar
Aşama 1
Mead hazırlamak için birçok seçenek var, farklı yöntemlerle balın yanı sıra her türlü baharat, ot, kök, maya, şerbetçiotu, çilek tarifine dahil edilebilir. Taze demlenmiş veya taze fermente edilmiş bir içeceğin tadının son derece keyifli olduğunu, ancak yaşlandıkça daha da güzelleştiğini anlamak önemlidir. Mead ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar lezzetli olur ve asil bir şarap gibi görünür.
Adım 2
Eski Mead Tarifi
Bu eski Rus mutfağı tarifi, sizi çeşitli baharatlar kullanarak bal likörü pişirmeye davet ediyor. Bir içecek hazırlamak için balı emaye bir kovaya koyun, kaynar suyla doldurun ve bir gün bekletin. Sonra kütleyi kaynatın ve bir saat kısık ateşte pişirin.
Kovaya şerbetçiotu ekleyin, tekrar kaynatın ve 1 saat pişirin, ardından ısıyı kapatın ve kütleyi soğutun. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın. Bittiğinde, balı son bir kez soğutun, büyük bir tahta fıçıya dökün, talimatlara göre seyreltilmiş kakule ve jelatini ekleyin. Namluyu iyice kapatın ve içeceği 2-3 hafta bekletin.
Fermantasyon başlamazsa veya zayıfsa, kütleye maya ekleyin. Fermantasyonun ilk aşamasının bitiminden sonra, bal likörünü şişelere dökün, sıkıca kapatın, 3 ay boyunca serin bir yere koyun, istenirse kumla örtün. Mead'in hazır olup olmadığı, üzerine yanan bir kibrit tutularak kontrol edilebilir. Fermantasyon devam ediyorsa kibritin ateşi sönecektir.
Fermantasyon döneminde, bir su contası kullanmak daha iyidir, böylece bal likörü yerine yanlışlıkla sirke oluşmaz. Bunu yapmak için içeceği bir kavanoza dökmeniz, bir kapakla kapatmanız gerekir. Kapakta hortumun yerleştirileceği bir delik olmalıdır. Tüm bağlantılar mühürlenmelidir. Haznedeki hortumun ucu sıvı seviyesinin üzerinde olmalı, diğeri su ile kabın içine indirilmelidir.
Aşama 3
kızılcık balı
Bu en hızlı mead tariflerinden biridir. Balı derin bir kapta suyla eritin, kaynatın. Köpüğü çıkarın, içeceği bir şişeye dökün, kızılcık suyu, maya, baharat ekleyin ve 2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bundan sonra, şişeyi iyice kapatın ve soğuk bir yerde (kiler veya buzdolabı) demlemek için 20 gün boyunca çıkarın.
4. Adım
pembe bal likörü
Balı ılık suda eritin ve köpüğü çıkarmayı hatırlayarak bir saat pişirin. Maya ve kuru yaban mersini infüzyonunu ekleyin, ardından bir hafta mayalanmaya bırakın. Bu aşamanın sonunda kütleyi süzün, talimatlara göre çözülmüş jelatini, gül yağını ekleyin, her şeyi karıştırın. İçeceği sıkıca kapatın ve 2 ay boyunca serin bir yerde bırakın. Bundan sonra, balın tadına bakabilirsiniz.
Adım 5
ev yapımı bal likörü
Büyük bir tencereye su dökün ve ateşe verin, kaynatın. Kaynar suya bal ekleyin, tamamen çözülmesi için iyice karıştırın ve köpüğü çıkarmayı hatırlayarak 5 dakika daha kaynatın. Köpüğün görünmesi durduğunda, içeceğe şerbetçiotu ekleyin, örtün ve ocaktan alın.
Ayrı bir kapta mayayı şekerli suda eritin (3 gram yaklaşık 1 çay kaşığına eşittir). Maya kütlesi şiştiğinde hazırdır. Bal içeceği yaklaşık 50 ° C'ye soğuduktan sonra, maya kütlesini ekleyin, bir kapakla örtün ve 5 gün boyunca ılık bir yerde çıkarın, bu süre zarfında içeriğin mayalanması gerekir.
Fermantasyon işlemi durduktan sonra şerbetçiotu tavadan çıkarın ve içeceği tülbentten süzün. Elde edilen sıvıyı şişelere dökün ve serin bir saklama alanına koyun. Bir hafta sonra ev yapımı bal yemeye hazır.
6. Adım
Kiraz ile klasik bal likörü
Balı derin bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve şurubu kaynatın. Pişirirken, karışımı periyodik olarak karıştırın ve köpüğü oluşana kadar alın. İşlem tamamlandığında, ısıyı kapatın ve şurubu soğumaya bırakın.
Kirazları hazırlayın: iyice durulayın, çekirdekleri çıkarın. Çilekleri temiz, uzun boyunlu bir şişeye koyun ve soğutulmuş bal şurubunu üzerine dökün. Şişenin ağzını nemli bir bezle örtün ve 3 gün mayalanması için ılık bir yerde bırakın.
Şişenin içeriği mayalanmaya başlar başlamaz boynunu rulo kanvas bir mantarla kapatın ve 3 ay olgunlaşmaya bırakın. Bu süreden sonra eski vişne şerbeti tüketime hazır olacaktır. Ancak yaşlandırma süresi 6-9 ay ise bal likörünün tadı daha iyi olacaktır.
7. Adım
suzdal bal likörü
Emaye bir tencereye 2 litre su dökün ve bal ekleyin. Karışımı, periyodik olarak köpüğü sıyırarak, düşük ısıda iyice karıştırın. Kaynattıktan sonra karışımı 5 dakika pişirin. Her birine küçük bir şerbetçiotu ve bir tutam tarçın ve hindistan cevizi ekleyin.
Mayayı suda eritin, şişene kadar 1 saat bekletin ve karışıma ekleyin. Daha sonra ev yapımı bal likörünü mayalanmaya bırakın. 3 gün sonra içeceği şişelere dökün, sıkıca kapatın ve bir ay boyunca soğuk bir yerde demlenmeye çıkarın.
