Frenk üzümü, bakımı iddiasız, uygun fiyatlı bir meyvedir. Lezzetli ve sağlıklı, verimli - iyi bir yılda sadece tatlı ve ekşi meyveleri yiyemezsiniz, aynı zamanda kışa hazırlık da yapabilirsiniz. Frenk üzümü şarabı yapmayı öğrenirseniz, ekşi tadı olan kalın, asil bir içecekle sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.
Frenk üzümü şarap tarifi
Zengin bir aroma buketi ile kusursuz bir kuş üzümü şarabı hazırlamak için, hammaddelerin dikkatlice seçilmesi önemlidir. Meyveleri ayırın ve olgunlaşmamış, şımarık çıkarın. Meyveler temiz olmalı, ancak hiçbir durumda yıkanmamalıdır - şarabın fermantasyonu için ciltte yabani maya gereklidir!
Her kuş üzümü elinizle veya tahta bir havaneli ile ezin. Üç ölçü filtrelenmiş su ve bir ölçü toz şeker ile iki ölçü meyve karışımı yapın. Elde edilen posa ile 2/3 dolu bir cam tabağı doldurun ve boynu birkaç kat tülbent ile örtün. Birkaç hafta boyunca doğrudan güneş ışığı almayan bir yere koyun. Daha iyi fermantasyon için bir avuç kuru üzüm, ahududu ekleyin.
Görünen kapağı çıkarmak ve kuş üzümü şarabında küflenmeyi önlemek için posayı her gün tahta bir kaşıkla karıştırın. Fermentörün içeriği hafiflediğinde, bir kevgir içinden süzün ve posayı elle sıkın. Kalan suyu (wort) deneyin: biraz ekşiyse, tadına toz şeker ekleyin. Örneğin, litre meyve suyu başına yarım bardak şeker alın.
Frenk üzümü şarabını evde fermente etmek için, kabı hacminin 4/5'ini doldurun, ardından parmağınızı delmeyi unutmadan boynunuza bir lastik eldiven çekin. Bir su sızdırmazlığı yapabilirsiniz: bulaşıkları bir kapakla örtün, içinden bir hortum geçirin, ucu karbondioksiti serbest bırakmak için bir su kabına indirilir. Kabı, sıcaklığın 16 °C'nin altında veya 25 °C'nin üzerinde olmayacağı ılık ve karanlık bir yere koyun.
Hamuru atmayın: ezilmiş meyvelerin kuru olmaması için biraz su ekleyin, tadı şeker ve iyice karıştırın. Bulaşıkları 7-12 gün boyunca karanlıkta tutun, birkaç gazlı bezle kaplayın. Şapkayı düzenli olarak yoğurun. Ayrılan suyu süzün ve şıraya fermantasyon kabına ekleyin. Bu zamana kadar, kuş üzümü tohumları bir süzgeçle çıkarılması, sıkılması ve fermantasyon için meyve suyu dökülmesi gereken yukarı doğru yükselecektir.
Wort yaklaşık 3 hafta boyunca aktif olarak fermente olacaktır. Bulanıklık dibe çökecek, karbondioksit kabarcıkları kaybolacak, bu da şarabı dökmenin zamanı geldiği anlamına geliyor. Dikkatlice, tortuyu sallamamaya çalışarak, genç kuş üzümü şarabını başka bir cam kaba dökmek için bir hortum kullanın. İçeceği havalandırmak ve daha iyi tatmak için bunu ince bir akışta yapın.
Sessiz fermantasyon için şarabı bir su sızdırmazlığı ile bırakın veya şişeleri pamuklu tıpalarla kapatın. Alkollü içeceğin son aroması oluşana kadar serin tutun. Frenk üzümü şarabının kusurlarından kaçınmak için, içeceğin tortudan aylık olarak çıkarılması ve havalandırılması için başka bir kaba dökülmesi önerilir.
Gerekirse, frenk üzümü şarabının tatlılığını ayarlayabilirsiniz. Sis çökmeyi bıraktığında, bulaşıkları kapatın ve alkolü kuru bir kiler gibi serin bir yerde saklayın.
Frenk üzümü şarap tarifi
Her çeşit meyveden kuş üzümü şarabı yapabilirsiniz. Kırmızı kuş üzümünden yapılan alkollü bir içecek, bileşenlerin oranlarında ve şıranın fermantasyon süresinde küçük farklılıklar ile yukarıda açıklanan modele göre yapılır.
5 kg kırmızı kuş üzümü için beş litre süzülmüş su ve birkaç kilo toz şeker yeterlidir. Ayıklanmış ve ezilmiş meyveleri su ve şekerle karıştırın, biraz kuru üzüm (ahududu) ekleyin. Karıştırılan posayı gazlı bez altında bir cam kapta, oda sıcaklığında karanlık bir yerde 4 gün bekletin, her gün karıştırın.
Bulaşıkların içeriği fermente edildiğinde, suyu süzün, posayı sıkın ve fermantasyon kabını hacminin %75'ine kadar sıvı ile doldurun. Su sızdırmazlığı veya eldiven ile 16-25 °C'de yaklaşık 30-45 gün saklayınız. Bir hafta sonra frenk üzümü şarabının tatlılığını ayarlayın.
Fermantasyonun sonunda, bir hortum kullanarak içeceği tortudan çıkarın, şeker içeriğini tekrar ayarlayın ve soğuması için 60 gün boyunca su contalı veya pamuklu tıkaçlı bir kap yerleştirin. Frenk üzümü şarabını aylık olarak tortulardan çıkarın. Bulanıklık olmadığında, bulaşıkları sıkıca kapatın.
Evde kuş üzümü şarabı: faydalı ipuçları
- Tatlı ve ekşi frenk üzümü şarabı yapmak için her şeyi yaptınız, ancak zar zor mu acıyor? Bunun nedeni erken hasat ve hammadde kalitesi olabilir. Bir aylık fermantasyondan sonra, gelecekteki bir alkollü içeceğe armut veya asidik olmayan başka bir meyvenin suyunu ekleyin.
- Ev yapımı frenk üzümü şarabı, kırmızı meyvelerin eklenmesiyle hazırlanabilir - bu, içeceğin tadını daha az ekşi hale getirecektir. Buna karşılık, lezzet için frenk üzümü şırasına biraz siyah meyve ekleyin.
- Frenk üzümü şarabını tatlandırmak için, şıraya çilek veya ahududu suyu dökün.
- Güçlendirilmiş alkol, genç şaraba litre başına 250-350 ml 70-80 ° alkol eklenerek yapılabilir. Bundan sonra sıvı bulanıklaşacak, yaklaşık 20 gün boyunca bir kapak altında tutulmalı, bulanıklıktan bir hortumla ayrılmalı ve kalıcı saklama için cam kavanozlara veya şişelere dökülmelidir.
- 1 kısım elma suyu ve 2 kısım frenk üzümü suyunun karıştırılmasıyla, dengeli bir tada sahip tatlı takviyeli şarap elde edilir.
- Wort'u filtrelemek için beyaz bir pazen veya patiska torbası kullanabilirsiniz. İki üçgen kesim parçadan koni şeklinde dikilir.
