Sığır dili sakatata aittir, uygun şekilde seçilmiş ve iyi pişmiş, hoş ve hassas bir tada sahiptir. Çok miktarda protein, yağ, B vitamini, mineral içerir. Bileşiminde demir bulunması, sığır dilini anemiden muzdarip insanlar için çok faydalı kılar.
Talimatlar
Aşama 1
Taze dana dili alırken sağlık hizmeti damgasına dikkat edin. Bu, ürünün uzmanlar tarafından test edildiği ve hayvanda herhangi bir hastalık bulunmadığı anlamına gelir.
Adım 2
Sığır dilinin rengine bakın. Ürün mor veya pembe bir renk tonuna sahip olmalıdır. Mor, yiyeceğin çok fazla demir içerdiği anlamına gelir. Sığır dili soluk pembe ise, zaten donmuş demektir. Gri renkli bir ürün bayattır.
Aşama 3
Sığır dilini koklayın. Ürünün kokusu taze ve etli olmalıdır. Hoş olmayan bir koku, ürünün kalitesiz olduğunu gösterir.
4. Adım
Parmağınızla sakatat üzerine basın. Taze sığır dili dokunuşa elastiktir, parmakla bastırmaktan kaynaklanan fossa neredeyse anında kaybolur. Ürün yumuşaksa, birkaç kez donmuş demektir.
Adım 5
Dil kesildiğinde çıkan et suyuna dikkat edin. Ürün bulanıksa berrak bir sıvı bırakmalıdır, dil yanlış sıcaklıkta saklanmıştır. Çok fazla meyve suyu varsa, dil zaten donmuştur. Kan damlacıklarının varlığı ürünün taze olduğunu gösterir. Yüksek kaliteli bir sığır dili, kesim üzerinde tek tip bir yapıya sahip olmalıdır.
6. Adım
Satın alınan dana dilini yarım saat soğuk suda bekletin. Ardından musluğun altında durulayın, mukus ve kandan bir bıçakla temizleyin. Dilin tabanında bulunan tükürük bezlerini çıkarın.
7. Adım
Sığır dilini bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve kısık ateşte koyun. Kaynatın ve köpüğü çıkarın. Suya biraz tuz ekleyin. Dili, kaynama noktasına yakın bir sıcaklıkta 2, 5–3 saat kaynatın.
8. Adım
Dilin hazır olup olmadığını kontrol edin, çatalla kolayca delinmelidir. Bitmiş ürünü çıkarın, soğuk suya koyun, biraz soğutun, cildi bir bıçakla soyun ve tekrar et suyuna koyun.
