Domuz kaburgalarını marine etmek için birkaç tarif var. Hepsi tat tercihlerine ve şef tarafından seçilen pişirme yöntemine bağlıdır (kaburgalar kızartılabilir, haşlanabilir veya fırında pişirilebilir).
Domuz kaburga turşusu için çeşitli tarifler, böyle tanıdık bir yemekten alışılmadık ve yeni bir şey yapabilir. Domuz etinin hazırlandığı hemen hemen her ülkenin kendi dekapaj seçenekleri vardır, ancak en ünlüleri Amerikan turşu ve sosları, Asya (özellikle Tay ve Çin) turşuları ve Avrupa baharat ve şarap sirkesi karışımlarıdır.
Domuz kaburgalarını kızartmak veya kızartmak için, çıtır bir kabuk (şeker, bal vb. içeren soslar) oluşturan marinatları kullanmak en iyisidir. Güveç için baharat ve ot karışımları idealdir.
Rus mutfağı için oldukça sıra dışı, ancak aynı zamanda istiridye ve soya sosu ve baharat karışımından yapılan bir turşusu herkes için mevcuttur. 1 kg domuz kaburga hazırlamak için 10 yemek kaşığı herhangi bir istiridye sosuna, 5 yemek kaşığı soya sosuna (herhangi bir tatlandırıcı katkı maddesi içermeyen geleneksel bir sos almak daha iyidir), iri çekilmiş karabiber, 3-4 diş sarımsak gerekir. Soya sosu ete hafif, tuzlu bir tat verdiği için bu tarifte tuza gerek yoktur.
Sarımsak çok ince doğranmalı ve diğer malzemelerle karıştırılmalı, daha sonra bitmiş turşuyu 20-30 dakika bekletin ve ardından kaburgaları 1-2 saat içine koyun. Böyle bir turşusu sadece Asya için geleneksel olan ete tatlı ve ekşi bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda kızartma veya pişirme sırasında gevrek ve güzel bir kabukla kaplanmasına izin verecektir.
Et, hardal ve bal turşusu ile ön işleme tabi tutulduğunda çok güzel ve lezzetlidir. 1 kg et için böyle bir kompozisyon hazırlamak için 3-4 çay kaşığı hardal, 3 çay kaşığı bal, tuz, öğütülmüş kırmızı biber (kırmızı biber veya kırmızı biber) tatmanız gerekir. Tüm malzemeler karıştırılmalı, kaburgalarla bulaşmalı ve 2-3 saat serin bir yerde bırakılmalıdır. Hardal, yemeğe baharat, bal ve kırmızı biber ekleyecektir - tat ve çok gevrek, etkileyici bir kabuk.
Akdeniz (özellikle Provençal) mutfağını sevenler için biberiye ve kekik ile turşusu tarifi mükemmeldir. Tarifin tam bileşimi şu şekildedir: 50 ml zeytinyağı, 3-4 dal taze biberiye veya kuru biberiye ve tadına göre kekik (kekik), 5 diş sarımsak, karabiber ve gerekli miktarda tuz. Bu bileşen miktarı 1-1.5 kg domuz kaburga için yeterlidir.
Sarımsak ezilmeli veya çok ince doğranmalı, diğer her şeyle karıştırılmalıdır. Ardından, turşuyu orijinal haliyle bırakabilir veya pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda yenebilir, ardından kaburgalara uygulayabilir ve gece boyunca serin bir yere koyabilirsiniz. Biberiye ve zeytinyağı, ete hafif baharatlı bir tat katacak ve evde otantik bir Fransız yemeğinin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.
Turşudaki herhangi bir sirkenin (elma, sofra veya şarap) et lifleri üzerinde olumsuz etkisi vardır, bu nedenle çok dikkatli kullanılmalıdır.
Rusya'da bilinen en basit turşusu soğan, sarımsak ve sirke karışımıdır. Bununla birlikte, yaygın olarak kullanılan sirke, etin liflerini çok sert yapar, bu nedenle kaburgaları böyle bir marine içinde 40-60 dakikadan fazla tutmayın. Ertesi gün mangal yapmayı planlıyorsanız, bu bileşimi kullanmak en iyisidir: halkalar halinde kesilmiş 1-2 soğan, 1 baş sarımsak, tuz ve karabiber tadı ve 1 bardak (200 ml) kırmızı şarap. Şarap, ete karakteristik "turşu" lezzetini verecektir ve daha sonra soğan ve sarımsak, kaburga atıştırması olarak kızartılabilir veya fırınlanabilir.
