Tuzlu lahana, birçok günlük öğüne harika bir ektir. Özellikle gevrek ve sulu olduğunda iyidir, kışın patates kızartması ile birlikte masaya gelir. Ancak lezzetli ve sağlıklı tuzlu lahana ile kendinizi şımartmak için soğuk havayı beklemek zorunda değilsiniz, çünkü yılın herhangi bir zamanında pişirmek oldukça basit ve hızlıdır.
tuzlu lahana
İhtiyacın olacak:
- beyaz lahana başı - 1 adet;
- su - 1 l;
- kaba tuz - 3 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- dereotu tohumları - 1 çay kaşığı
Lahana başını üst yapraklardan soyun, birkaç parçaya kesin, sapı çıkarın. Lahanayı çok geniş olmayan şeritler halinde doğrayın. Büyük bir kaseye koyun, dereotu tohumlarını, yarım yemek kaşığı tuzu ekleyin ve elinizle karıştırın, hafifçe ezin, böylece lahana suyunu çekmeye başlar. Daha sonra önceden hazırlanmış üç litrelik bir kavanoza koyun ve salamura için yer kalacak şekilde biraz sıkıştırın.
Kalan tuzu ve şekeri kaynar suda eritip 1-2 dakika kaynatın, ocaktan alın, yavaş yavaş lahananın içine dökün ve kavanozu plastik bir kapakla kapatın. Lahana 3-5 saat sonra sulu ve gevrek olur (çeşide bağlı olarak). Pişmiş tuzlu lahanayı servis edin veya buzdolabında saklayın.
Bal ile tuzlu lahana
İhtiyacın olacak:
- beyaz lahana başı - 1 adet;
- su - 1,5 l;
- orta boy havuç - 1 adet;
- kaba tuz - 3, 5 yemek kaşığı. ben.;
- sıvı bal - 1, 5 yemek kaşığı.
Soyulmuş lahana başını ince şeritler halinde doğrayın. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Emaye bir kapta biraz tuz, lahana ve havuçları birleştirin. Karışımı, lahananın kalınlaşması için küçük bir tabakla örtün ve üstüne baskı uygulayın (örneğin, 1 litrelik bir kavanoz su). Meyve suyunun çıkması için bir süre bekletin.
Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve ateşe koyun, çözelti kaynadığında bal ekleyin ve tekrar kaynatın. Hazırlanan lahana ile üç litrelik bir kavanoz doldurun ve kaynar tuzlu su ile kaplayın. Sıvının en alta sızdığından emin olun. Kavanozu yukarıdan gevşek bir şekilde naylon bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca karanlık bir yere gönderin.
Ertesi gün kavanozu açın ve lahanayı bir çatal veya kalın bir bıçakla delin ve aynı anda hazır olup olmadığını kontrol edin. Tat tercihlerinize bağlı olarak, tuzlama süresini bir gün daha uzatabilirsiniz. Hazır lahanayı serin bir yerde (bodrum veya buzdolabı) saklayın.
Pancar ile tuzlu lahana
İhtiyacın olacak:
- beyaz lahana başı - 1 adet;
- küçük pancar - 2 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- kaba tuz - 3 yemek kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- su - 1 l;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 1 adet;
- yenibahar - 3-4 bezelye.
Önceden soyulmuş lahanayı ikiye bölün. Bir parçayı ince, diğerini geniş şeritler halinde doğrayın. Lahanayı tuzlayın, karıştırın ve biraz hatırlayın. Pancarları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları bir presle ezin ve pancarlarla karıştırın. Lahananın yarısını bir emaye kaseye veya tencereye dökün, ardından pancarları ve lahananın geri kalanını ekleyin.
Kaynar suya tuz, şeker, bitkisel yağ, karabiber ve defne yaprağı ekleyin, birkaç dakika kaynatın. Lahanayı hazırlanan salamura ile doldurun, üstüne bir tabak koyun ve baskı altına alın. 2 saat sonra, soğutulmuş lahanayı tuzlu suyla birlikte kavanoza aktarın, kapağı kapatın ve son tuzlama için 3-5 saat bekletin.
