Pekmez, şeker kamışı veya pancarın şekere dönüştürülmesinin bir yan ürünüdür. Kalın ve tatlı bir şuruba benzer, tadı ve rengi ne zaman, hangi hammaddeden ve hangi yöntemle elde edildiğine bağlıdır. En popüler pekmez siyahtır, Amerika'da pekmez denir.
Şeker kamışı veya pancarın son işlenmesinden arta kalan şurup melas veya melastır. Belirgin hafif acı bir tada ve belirgin bir baş döndürücü aromaya sahiptir. Tatlandırıcı olarak kullanılması tavsiye edilmez - çay ekleyin veya üzerine krep dökün, ancak daha fazla ısıl işleme tabi tutulacak bir tabağa pekmez eklemeniz gerektiğinde kullanılır. Siyah şurup zencefilli kurabiye hamurunun bir bileşenidir, onunla jambonlar içilir, rom üretimine eklenir, tek bir baharatlı puding onsuz yapamaz.
Şekerin birincil işlenmesi sırasında ham maddeler değil, hafif veya hafif melas elde edilir. Tatlı, altın, aromatik, daha çok şurup gibi görünüyor. Tahıllara, müsliye, granolaya katılarak, üzerine peynirli kek, pankek, waffle ve muffinlere dökülerek şerbet olarak kullanılır.
Sorgum pekmezi teknik olarak pekmez değildir, bu şurubu çıkarmak amacıyla özel olarak sorgum işlenerek elde edilir. Bu melas en tatlısıdır, %65 ila %70 sakaroz içerirken, melasta %55 ve hafif melasta %60 bulunur. Pürüzsüz amber şurubu kısa bir raf ömrüne sahiptir, koruyucu içerir ve sadece tatlandırıcı olarak uygundur.
Pekmezle yemek yapacaksanız, birkaç nüansı hatırlamak önemlidir. İlk olarak, melas her zaman hafif melas ile değiştirilebilir, ancak bunun tersi asla mümkün değildir. Pekmez yerine unlu mamüller de kullanabilir, melas yerine pekmezden başka bir şey koyabilirsiniz, ardından bir bardak pekmez kullandığınız kadar çay kaşığı kabartma tozu da eklemeyi unutmayın.
İkincisi, melas çok kalın ve yapışkan. Tarife göre, bardaklar, bardaklar veya başka herhangi bir kap ile ölçmeniz gerekiyorsa, onları bitkisel yağ ile önceden yağlamak daha iyidir, o zaman melas oradan kolayca kayacaktır.
Üçüncüsü, hacimce 500 gram pekmez 1 bütün ve 1/3 bardaktır.
Ve son şey. Pekmezi saklarken, ısı ve nemin küflenmesine neden olabileceğini unutmamak önemlidir. Pekmez buzdolabında saklanabilir, ancak kullanımdan bir saat önce çıkarılmalıdır, aksi takdirde çok kalın olacaktır. Açık bir melas şişesi bir yıla kadar saklanabilir.
