Reklam ısrarla, sadece bir küçük bulyon küpünün yemeğe doğal, yüksek kaliteli et kokusundan ayırt edilemeyen eşi görülmemiş bir tat ve eşsiz bir aroma vereceğini vaat ediyor. Bu gıda konsantrelerinin nasıl ve neyden yapıldığını bilmek, küçük küplü et suyunun bütün tavuk suyunun veya iştah açıcı dana eti suyunun yerini alıp alamayacağına karar vermeye yardımcı olacaktır.
Bulyon küplerinin tarihi 1883'te başlıyor - o zaman İsviçreli girişimci Julius Maggi, konsantre et suyunu kurutulmuş halde tutmanın bir yolunu buldu. Kıyma ve kemiklerin asit içinde hidrolizinden elde edilen saflaştırılmış ve kaynatılmış ürün, yağ, tuz, sebze ve baharatlarla karıştırılarak preslenmiştir. Sonuç, nüfusun tüm kesimleri için son derece ucuz ve uygun fiyatlı bir ürün olan "Maggi'nin Altın Küpleri" idi. 1947'de Maggi and Company, Nestlé ile birleşti.
Et sularını uzun süre saklamanın yolları daha önce icat edildi - en ünlüsü, üretimi 1865'te başlayan "Liebig'in et özü". Kimyager Justus Liebig tarafından icat edilen ekstraktın üretimi için doğal et suyu kullanıldı, kaynatıldı ve tekrar tekrar süzüldü. "Et özü" esas olarak ordunun ihtiyaçları için satın alındı, ancak geniş bir popülerlik kazanmadı - çözüldüğünde elde edilen ürün yenilebilirdi, ancak başka bir şey değildi. Çağdaşların ifadesine göre, güçlü amonyak kokusu tüm tadı öldürdü.
Sovyetler Birliği'nde, yalnızca doğal ürünlerden yapılan bulyon küpleri fazla popülerlik kazanmadı. Küpler, Nestlé ve Knorr ürünlerinin piyasaya çıktığı doksanlı yılların başından itibaren yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
Bulyon küpleri için mevcut tarif, %100 doğal olma fikrinden çok uzaklara gitti. Bitkisel protein özleri, hidroklorik asitte aynı hidrolizat, çok miktarda tuz, yağ, genellikle sebze, nişasta, doğranmış kuru sebzeler, tatlandırıcılar ve lezzet arttırıcılar içerirler.
Et suyunun tanınabilir altın rengi, bitkisel yağ ve B2 vitamini olarak da bilinen bir boya - riboflavin ilavesiyle elde edilir. Ancak sevinmeyin - küpteki vitaminden çok az fayda var.
Bulyon küplerinin ana bileşeni sofra tuzudur. Payı, tüm küpün kütlesinin yüzde 50-60'ına kadar olabilir. Üreticiler, ürünün ambalajında doğal etin de bileşime dahil edildiğini belirtse de, miktarına önemsizden başka bir şey denilemez.
İyi bilinen monosodyum glutamat, sıkıştırılmış konsantreye karakteristik ağız tadını verir. Bu tatlandırıcı katkı maddesine ek olarak, küp çok daha farklı tat "arttırıcılar" ve "arttırıcılar" içerebilir.
Bir küpün kaynar suda çözülmesiyle elde edilen et suyunun zengin et suyuyla hiçbir ilgisi yoktur - besin değeri sıfıra meyillidir, ancak bu tür çorbalarla düzenli yemekle gastrit almak çok kolaydır. Aslında bulyon küpleri, günlük yemekler için değil, acil durumlar için bir üründü ve öyle kalmaya devam ediyor.
