Öküz kuyruğu, zengin çorbalar, yahniler ve diğer yemekler yapmak için Avrupa mutfağında çok popüler bir hammaddedir. Baharatlı otlar ve çeşitli sebzeler ete daha zengin bir tat verir. Sığır kuyruğu yemekleri pahalı ve demokratik restoranlarda bulunabilir, ancak evde hazırlamak kolaydır.
Öküz kuyruğu çorbası
Bu yemek İngiltere'de çok popüler. Lezzet, kurutulmuş veya taze farklı otlar eklenerek değiştirilebilir.
İhtiyacın olacak:
- 1 öküz kuyruğu (800 g -1 kg);
- 1 havuç;
- 2 soğan;
- 2 sap kereviz;
- 1, 2 litre et suyu;
- 30 gr tereyağı;
- 0.25 çay kaşığı kuru maydanoz, kekik, mercanköşk ve fesleğen;
- 3 yemek kaşığı. liman kaşıkları;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un;
- tuz.
Öküz kuyruğunu fazla yağından soyun, küçük parçalar halinde doğrayın, durulayın ve kurulayın. Tereyağını bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin, ince dilimler halinde kesin. Kuyruk parçalarını ekleyin, 5-7 dakika pişirin ve ardından et suyunu ekleyin. Tuz ve baharatları ekleyin. Et kemiklerini gevşetmeye başlayana kadar çorbayı kaynatın. Bu 1, 5-2 saat sürecektir.
Et suyunu süzün, eti kemiklerinden ayırın. Sığır eti ince doğrayın. Et suyunu temiz bir tencereye dökün, eti ekleyin. Çorbayı kaynatın. Ayrı bir kapta, unu unla birleştirin ve ardından karışımı iyice karıştırarak tencereye dökün. Çorbayı 5 dakika daha kaynatın, ısıyı kapatın ve tencereyi bir kapakla kapatın. Taze mısır gevreği ekmeği eşliğinde sıcak servis yapın.
Dana Kuyruğu Yahni
Başka bir yemek deneyin, Fransız aromalı güveç. Taze beyaz ekmek ve soğutulmuş gül veya beyaz şarap ile servis edilir. Yemek yeşil salata ile tamamlanabilir.
İhtiyacın olacak:
- 700 gr yağsız sığır eti;
- 700 gr sığır kuyruğu;
- 2 sap kereviz;
- 500 ml kuru beyaz şarap;
- 500 gr küçük patates;
- 1 büyük domates;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 sap pırasa;
- 2 defne yaprağı;
- taze kekik;
- 1 soğan;
- 4 diş sarımsak;
- tuz;
- taze çekilmiş karabiber.
Sarımsak ve soğanı doğrayın. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, cildi çıkarın, posayı dilimler halinde kesin. Sığır kuyruklarını ve sığır eti durulayın, fazla yağ ve filmleri kesin. Etleri küp küp doğrayın, kızgın yağda soteleyin ve ayrı bir kaba alın.
Soğanları ve sarımsağı bir tencerede altın sarısı olana kadar kızartın. Et ve kuyrukları ekleyin, domatesleri, pırasaları ve doğranmış kerevizi yerleştirin. Şarabı dökün ve karışımı kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Pişirmeden yarım saat önce doğranmış patatesleri, kekik ve defne yaprağını ekleyin, yahniye tuz ve karabiber ekleyin. Bitmiş yemeği ısıtılmış tabaklara koyun, her bir kısmı bir tutam taze kekik ile süsleyin.
